Ingrédients

6 tranches de 2” de jarret de veau
350g de pulpe de tomate
2 oignons
1 carotte
3 gousses d’ail
1 citron
1 branche de céleri
½ bouquet de persil
1 feuille de laurier
25 cl de vin blanc
20 cl fond de veau
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

La sauce : Séparer les feuilles et les queues de persil. Réserver les feuilles et ficeler les queues avec la branche de céleri et le laurier. Hacher finement les oignons et la carotte, puis les faire revenir une dizaine de minutes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Incorporer les 2 gousses d’ail écrasées, les tomates et le céleri ficelé avec le laurier et le persil.

La viande : Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les tranches de jarret de veau des 2 côtés. Saler et poivrer. Déposer les tranches dans la sauce tomate. Déglacer la poêle avec le vin blanc, verser dans la cocotte. Ajouter le fond de veau, couvrir et laisser mijoter 1h30.

La gremolata (persillade milanaise) : Râper le zeste du citron, hacher une gousse d’ail et les feuilles de persil puis mélanger le tout. Ajouter une partie en fin de cuisson, déposer le reste sur l’osso buco au moment de servir.

Servir chaud accompagné de tagliatelles et d’un vin rouge comme le Ripasso Sartori Valpolicella Superiore 2009 par exemple.

Télécharger la recette : Osso buco à la milanaise

Cette recette est publiée avec l’aimable autorisation de son auteure : Effy Ligris. Vous pouvez retrouver d’autres recettes mettant en scène l’huile d’olive KALIKORI sur le site la marque.

Kritharaki (orzo) est une pâte populaire en Grèce. Elle cuit rapidement en absorbant toutes les saveurs. En ajoutant le fromage mizithra (disponible dans les épiceries grecques), vous obtiendrez une belle texture et un agréable goût salé. Vous pouvez le remplacer par du Parmesan ou du Romano.

Pour 4 personnes

1 ½ lb de grosses crevettes décortiquées

2 citrons

½ tasse de Mizithra rapée

1 poignée de persil haché

Sel de mer

½ tasse d’huile d’olive Kalikori

2 gousses d’ail écrasées

½ cuillère à thé de piments chili en flocons

500g d’orzo

Poivre moulu

Préparation

Préparer d’abord la vinaigrette en mélangeant le jus des citrons avec l’huile d’olive, le persil, une pincée de sel et le fromage. Réserver.

Faire cuire l’orzo selon les indications du paquet. Pendant ce temps, faire sauter les crevettes dans l’huile d’olive, l’ail et les chilis broyés.

Égoutter l’orzo et le déposer dans le plat de service. Disposer les crevettes sur le dessus et ajouter la vinaigrette, saler et poivrer. Vous pouvez préparer plus de vinaigrette afin de permettre à vos invités de se resservir.

Avec ce délicieux plat aux saveurs estivales, nous vous proposons un vin blanc fruité bordelais comme le Château Marjosse Entre-Deux-Mer 2007.

Les fraises c’est bon, mais on ne pense que trop peu souvent à leur marier quelques saveurs additionnelles pour changer un peu les habitudes. Voici une idée pour surprendre un peu vos amis et vos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de fraises

1 citron

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge VIGNALTA

90g de sucre roux

Préparation :

Laver les fraises 
puis les équeuter et les couper en quatre. Les déposer dans un plat et arroser du jus de citron. Ajouter le vinaigre de vin rouge Vignalta
 Saupoudrer avec le sucre roux, mélanger délicatement et garder au frais pendant une heure.

Servir frais dans des petites coupes ayant séjournée quelques minutes au congélateur pour conserver la fraicheur de la préparation. Pour ajouter encore un peu plus de fraicheur et de couleur, vous pouvez ou deux feuilles de basilic ou de menthe, ou une petite branche de romarin sur chaque coupe. 

Entrée

Chaudrée de moules et palourdes 2.99$un

Salades

Salade de fenouil et goberge

Salade aux deux melons et feta 14.99$/kg

Salade Waldorf 15.99$/kg

Salade de féves et coeurs de palmier 12.99$/ch

Viandes

Emince de boeuf a l’orientale 25.99$/kg

Rôti de veau aux champignions 23.99$/kg

Poisson et fruits de mer

Tilapia sauce arabiata 23.99$/kg

Pasta

Rigatonis alfredo 15.99$/kg

Raviolis au veau 16.99$/kg

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 13,99$/kg

Riz aux lentilles curcuma épinards 13.99$/kg

Pommes de terres rôties 12.99$/kg

Dessert

Salade de fruits 11.99$/kg

Croustade de pommes, fraises et framboises 17.99$/kg

Moelleux au chocolat 4.50$/ch

Barres de chocolat Figaro 3.99$/ch

Tartes aux pommes 4.50$/ch

Il n’y a pas que la viande qui sera à l’honneur sur la grille cet été, les légumes ont eux-aussi droit à leur place au soleil. Voici une marinade pour de préparer des légumes qui accompagneront à merveille vos viandes et poissons, tout en restant en mode BBQ !

Ingrédients

3/4 de tasse d’huile d’olive

1 citron

1 petit oignon

1 gousse d’ail

Quelques branches de basilic frais

Quelques branches de thym frais

Quelques branches de marjolaine fraîche

1/4 de cuillère à thé de paprika

1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

Sel et poivre

Préparation

Presser le citron. Verser son jus dans un bol et le mélanger énergiquement avec l’huile d’olive et la sauce Worcestershire. Ajouter ensuite le paprika, mélanger à nouveau et réserver.

Hacher grossièrement le basilic, la marjolaine et le thym, puis hacher finement la gousse d’ail et le petit oignon. Verser le tout dans le bol avec la préparation précédente et mélanger une dernière fois, délicatement.

Pour cette recette, nous vous conseillons :

Une aubergine, une grosse courgette, un demi- fenouil, 1 grosse carotte pelée, 1 oignon rouge, 1 gros poivron rouge, un gros poivron jaune.

Nettoyer les légumes et les couper en gros morceaux. Déposer les morceaux dans un grand saladier et verser la marinade. Mélanger délicatement puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Une fois marinés, déposer les légumes sur le barbecue et les faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de temps en temps avec la marinade. Badigeonner les légumes une dernière fois avec la marinade avant de servir.

Bon appétit !

Quel que soit le temps, qui peut bien résister à une tartiflette aux saveurs de l’Estrie !

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 500 g de Comtomme tranché mince
• 3 gros oignons
• 200 g de lardons de porc naturel
• 2,5 kg de pomme de terre
• Vin blanc
• Poivre et sel au goût

Préparation :

Cuire les pommes de terre à la vapeur, les peler et les couper en rondelles.

Faire revenir les oignons émincés et les lardons coupés en petits cubes avec un peu de vin blanc.

Ajouter les pommes de terre au mélange et faire revenir le tout dans une poêle. Ajouter les épices.

Au dernier moment, ajouter le Comtomme tranchée.

Servir dès que le Comtomme est fondu.

Délicieux accompagné d’une salade et d’un bon vin blanc de Savoie tel qu’un Chateau de Ripaille.

Voici une recette proposée par les cuisiniers de l’Arboré.

Une proposition aussi originale que succulente pour utiliser de façon gourmande cet élixir sucré et méconnu  qu’est le sirop de bouleau.

Ingrédients

100ml d’huile d’olive

60ml de sirop de bouleau l’Arboré

30ml de vinaigre balsamique

2 c-à-thé de moutarde de Dijon

1 grosse gousse d’ail écrasée

½ c-à-thé de romarin moulu

Poivre du moulin

Préparation

Mélanger au fouet tous les ingrédients de la marinade.

Mettre les filets dans un plat en verre et les recouvrir de marinade, les retourner pour bien les enrober.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 24 heures en retournant de temps en temps.

Retirer de la marinade et saisir le porc à la poêle de tous les côtés, saler et poivrer.

Terminer la cuisson au four, à 400º pour environ 15 minutes.

Dans la même poêle, faire bouillir le reste de la marinade 2 minutes, ajouter un peu d’eau au besoin.

Trancher les filets en médaillons et servir en nappant de marinade

Notre accord vin :

Un vin rouge sec, moyennement corsé et fruité tel qu’un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune