Événements

Sortez les parasols et les chaises longues!

Puisque le soleil semble enfin de retour, soyons fous et disons que l’été est arrivé. En attendant de vérifier si nous sommes effectivement débarrassés des matins frisquets et des après-midi grisous, voici quelques certitudes sur lesquelles baser votre week-end.

La semaine passée, nous avons encore fait entrer de nouveaux produits. C’est devenu la routine, à chaque semaine ses bonnes surprises.

- SLOW COW. Les boissons énergisantes c’est bien, mais les boissons relaxantes… c’est bien aussi. C’est le cas de SLOW COW, le site de la marque décrit ainsi ce drink d’un nouveau genre :

« Slow Cow™ est une boisson relaxante qui aide à améliorer la concentration, la mémorisation et les capacités d’apprentissage sans causer de somnolence. Boisson québécoise unique en son genre, Slow Cow™ ne contient ni calories, ni caféine, ni sucre, ni agent de conservation. […] ».

- GRAB’n'GO. Les déménagements des dernières semaines dans les frigos ont permis de générer de la place au début du frigo de la charcuterie. Nous en avons donc profité pour créer un petit espace GRAB’n'GO (… ou disons Pogne-et-part ou Chope-et-file je vous laisse choisir la version francophone). Vous y trouvez des sandwiches faits le matin même ainsi que les tartinades de Fontaine Santé, les petites crèmes Cuisine C et les tiramisus de la cuisine. Ce petit coin idéal pour le lunch, le pique-nique ou l’apéritif est en développement et devrait vous réserver des surprises au cours des prochains jours.

Cela fait bien longtemps que nous voulions travailler avec un distributeur spécialisé dans les produits du pays du soleil levant. C’est maintenant fait et les premières touches japonaises commencent à apparaitre sur nos tablettes :

- KIKKOMAN fait son grand retour chez Latina! Inutile de présenter LA référence des sauces soya. KIKKOMAN propose aussi diverses sauces ainsi que du PANKO, cette fameuse chapelure japonaise idéale pour les tempuras.

- HIME est une marque pluridisciplinaire mais leur produit phare est sans doute leur délicieuse crème glacée. Pour le moment nous vous proposons celle au gingembre ainsi que celle au thé vert, mais si l’accueil est positif nous pourrons élargir la gamme avec d’autres saveurs telles que sésame ou haricot noir.

- SRIRACHA. On se demande encore comment Latina a pu fonctionner aussi longtemps sans SRIRACHA, cette sauce piquante thaïlandaise mythique qui est reconnue par certains comme le ketchup de la génération Y.

LATINA À LA TÉLÉ

Dans la folie de nos réaménagements, nous avons oublié de vous informer qu’Alexis, notre cher néo-boucher avait été invité à L’ÉPICERIE dans le cadre de leur émission spéciale marinade. Vous pouvez y jeter un oeil en cliquant sur ce lien : Oui, je veux voir Alexis dans L’ÉPICERIE (à partir de 4:12)

Le péché mignon de la semaine : La brochette du jardin des Hespérides

Les agrumes sont parfois appelés hespérides en référence à la mythologie grecque. Pour accomplir le onzième de ses douze travaux, Hercule devait aller cueillir les pommes d’or du jardin des Hespérides. Il devait ensuite les rapporter à Zeus pour qu’il les offre à sa troisième épouse, Héra. Cette semaine, la boucherie vous facilite le travail en vous proposant une délicieuse brochette de poulet aux agrumes subtilement épicés et à la coriandre. Pas besoin donc d’aller taquiner les nymphes du jardin des Hespérides pour savourer les pommes d’or, un petit passage à la boucherie suffira.

Le légume de la semaine : Les asperges bio du Québec

Il en existe des blanches, des vertes et des violettes, ce qui est idéal pour donner de la couleur à vos plats. En fonction de la variété, vous pouvez les blanchir ou les griller et les déguster nature ou avec un filet d’huile d’olive et du citron ou de la vinaigrette à la moutarde. On peut aussi les faire au gratin, en quiche, en tarte, en soupe ou en crème, et même en fagots avec du bacon – comme on le ferait avec des haricots verts. Les asperges québécoises biologiques débarquent sur nos tablettes. Laissez tomber haricots verts et autres brocolis pour vous délecter de la délicatesse méconnue des grandes asperges québécoises !

+ d’infos ici : Le débarquement des grandes asperges

Le fromage de la semaine : Le gaperon

Spécialité auvergnate, le gaperon est fabriqué avec du lait cru de vache, de la gaspe (babeurre en occitan) et de l’ail et du poivre. C’est un petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie d’un poids moyen de 300g après un affinage de 3 à 4 semaines. Il dégage peu d’odeur mais sa saveur est piquante. À l’origine, son affinage se faisait près de la cheminée, à l’air libre, accroché à l’intérieur d’un torchon noué à la poutre principale de la cuisine. C’est d’ailleurs cette méthode que l’on doit la forme spécifique de ce fromage. À cette époque, on pouvait même évaluer la dot de la mariée au nombre de gaperons suspendus au plafond.

Le gaperon est donc arrivé chez Latina et avec lui c’est un petit bout du centre de la France qui parvient jusqu’à vous… Demandez donc à un de nos fromagers d’y goûter, c’est une aventure qui vaut le détour.

La recette du week-end : Pommes de terre à l’auvergnate

Ingrédients (8 personnes) 
150 g de Gaperon / 8 grosses pommes de terre  / 75 g de beurre / 4 c. à soupe de crème / 1 c. à soupe de ciboulette hachée / une petite pincée de sel et de poivre

Préparation 
Faire cuire les pommes de terre 25 minutes à l’eau salée, doucement sans qu’elles éclatent. Enlever un large couvercle sur chaque pomme de terre, vider le contenu et le mettre dans un saladier. Travailler cet appareil avec le gaperon, le beurre, la crème. Ajouter ensuite la ciboulette et assaisonner si besoin. Il n’est pas nécessaire de mettre beaucoup de sel et de poivre car le fromage est déjà assaisonné. Farcir les pommes de terre avec le mélange et passer au grill pendant 10 minutes.

Servir avec du saucisson vaudois et quelques tranches de jambon de Bayonne et un vin rouge tel que le Boca Fina de Julia Wines par exemple.

DÉGUSTATIONS

HUILE D’OLIVE KALIKORI (samedi à partir de 14h)

C’est une savante combinaison de temps, de talent, de passion et de patience, qui est à l’origine de cette huile d’un vert magnifique aux saveurs printanières. Méditerranéenne, KALIKORI a du tempérament et sa finale poivrée est là pour le rappeler. Chaque goutte de KALIKORI a ce gout particulier que détient les produits fabriqués en famille de génération en génération : l’authenticité. Venez donc gouter l’authentique samedi à partir de 14h.

Plus d’info ici : KALIKORI, la bonne fille à son papou

SAUCE KALIKORI À L’OUZO OU À L’ORANGE (samedi à partir de 14h)

Chez Kalikori, on cuisine le soleil dans de nombreux plats et les produits de la mer sont souvent à l’honneur. Kalikori propose donc deux sauces tomates, une à l’ouzo et une à l’orange. Succulentes et polyvalentes, ces spécialités helléniques peuvent être consommées froide en tempête, ou chaude avec des fruits de mer ou du poisson. Alléché? Venez donc voir Spyros samedi pour y goûter!

CIRCULAIRE

La circulaire de mai est en ligne! Cliquez vite sur le lien suivant pour voir ce que nous vous avons concocté ce mois-ci :

À découvrir en mai chez Latina

MENU DU JOUR

Pas le temps de cuisiner ? Pour le Lunch ou le souper, retrouvez chaque jour de succulentes propositions, préparées le matin même dans notre cuisine et disponibles au comptoir de la charcuterie. Pour savoir ce qui est au menu aujourd’hui, vous n’avez qu’à cliquer sur le lien : MENU DU JOUR

Latina fête les mamans !

Dégustations de jambon de Bayonne, de chocolat, de thé et de cakes aux fruits, Ce samedi, Latina fête les mamans avec un jour d’avance… car quand on aime on n’attend pas pour le dire.

Comme toujours nous pensons à vous et nous vous avons préparé une petite check-list pleine de bonnes choses pour faire plaisir à votre petite maman chérie. Cette liste inclut de savoureux plats proposés par l’équipe de la cuisine comme le homard à l’américaine ou le riz sucré-salé à la mangue et au poivre vert.

À part ça la semaine passée a vu l’arrivée de toute une ribambelle de nouveautés :

Les boissons Cabana, Askia (une jeune entreprise québécoise bien rafraîchissante), Flavür, Gingo, Orange Maison et le cidre Dublin Pub (lui aussi québécois puisque entièrement fait à Rougemont). 

Les sauces BBQ Busha Brown en provenance de Jamaïque. Plus qu’une simple sauce BBQ ce sont ici deux Jerk, la spécialité locale, que nous vous proposons en version  miel ou fumée.

La Cornetteria, qui nous fournissait déjà sont succulent Panforte, vous offre maintenant 4 nouvelles gourmandises chez Latina : Le Caprese (un gâteau aux amandes sans farine et donc sans gluten) au chocolat ou au Limoncello, des amarettis et des biscottis.

Restons dans l’inspiration italienne avec Diabolissimo qui s’est installé dans le rayon frais avec de magnifiques nids de pâtes fraîches aux oeufs natures, aromatisées au poivre, au curry ou aux épinards.

Le péché mignon de la semaine : le rôti de lapin aux cèpes.

On peut dire que la boucherie est la spécialiste du rôti. L’équipe ne cesse de créer de nouveaux délices ficelés, que ce soit avec du boeuf, du sanglier, du veau, de l’agneau ou, comme aujourd’hui : du lapin. Cette semaine c’est donc le rôti de lapin aux cèpes qui est à l’honneur. Il se compose d’un râble lapin désossé et d’une farce fine au veau et aux cèpes. Facile à cuisiner il vous suffit de le colorer à la poêle puis de le mettre au four, 60 minutes à 325°F. Vous pouvez les accompagner de quelques pommes de terre sautées avec une persillade. Pour ajouter un peu de folie à ce plat déjà bien sympathique, vous pouvez aussi faire chauffer 200ml de fond de veau, y mélanger 100ml de crème à 35% et trois cuillères à café de moutarde Mc Garrigles Hot Wiskey.

Le légume de la semaine : La bette à carde

Cette semaine, pour vous parler de la bette à carde,  nous empruntons quelques lignes du livre de recette de la ferme Groleau, les producteurs du fameux beurre de la Beurrerie du patrimoine dont nous parlions la semaine passée. Un intéressant petit livre gratuit téléchargeable sur le site de la ferme.

La bette à carde est originaire de Chine.  Elle fut progressivement sélectionnée de façon à créer une lignée produisant plus de feuilles que de racines. Plus tard, elle fut cultivée exclusivement en prévision de Noël et constituait le plat de résistance en toute veillée. Ce légume peu calorique (17 cal. Par 100g) fournit du potassium, du calcium et des fibres. La bette à carde contient aussi du magnésium qui est essentiel à la contraction musculaire et est très riche en béta-carotène. Les tiges de bettes se consomment cuites, agrémentées de beurre, de crème ou gratiné. Les feuilles se dégustent fraîches, en salade ou mélangées avec d’autres légumes feuilles. Cuites, elles remplacent bien l’épinard dans la plupart des recettes.  Les feuilles de bettes à carde se conservent au frigo 8 à 10 jours dans un sac plastique entrouvert ou perforé.

La recette du week-end : les pâtes crémeuses aux bettes à carde

La recette de cette semaine est elle-aussi extraite du livre de recette de la ferme Groleau. Elle met en scène la bette à carde, la crème fraîche de la beurrerie du patrimoine ainsi que des pâtes… nous vous conseillons d’essayer cette recette avec les pâtes fraîches aux oeufs de Diabolissimo.

1 paquet de bette à carde /  1 c. à thé d’huile d’olive  /  2 gousses d’ail haché finement  /  ¼ t. oignon hachés  /  2 grosses tomates mûres hachées  /  ½ t. de fromage parmesan  /  ¼ t. de lait  /  ½ t. de crème fraîche épaisse de la Beurrerie du patrimoine

Couper la bette à carde en morceaux et séparer le feuillage des queues. Chauffer l’huile dans un poêlon et y faire cuire, les queues, l’ail et les oignons de 2 à 3 min. Ajouter ensuite les feuilles de bettes à carde, les tomates, la crème, le lait et saupoudrer de fromage parmesan Laisser cuire 1 à 2 min et servir sur des pâtes avec du poivre du moulin. On peut remplacer la bette à carde par du kale ou du fenouil.

Le fromage de la semaine : Saint Nicolas de la Dalmerie

Le Saint Nicolas de la Dalmerie est un fromage de chèvre fabriqué par des moines orthodoxes dans le sud de la France (Montpellier). Ce petit fromage au lait cru aux saveurs de thym, l’herbe prédominante dans la région et l’aliment principal des chèvres.

DÉGUSTATIONS

JAMBON DE BAYONNE (à partir de 11h)

Chez Latina nous sommes des inconditionnels du jambon de Bayonne et lorsque nous avons appris qu’un éleveur et producteur de cette succulente charcuterie était de passage à Montréal… nous avons décroché notre téléphone et nous l’avons invité chez nous pour qu’il vienne vous faire découvrir toutes les saveurs de son jambon artisanal. Pierre Oteiza ne peut cependant pas être au four et au moulin et il doit donc très vite retourner dans sa vallée natale des Aldudes au coeur du pays basque. Ne manquez donc pas ce rendez-vous unique ce samedi entre 11h et 14h.

CAKE AUX FRUITS DE KEN ILASZ (à partir de 13h)

Vous connaissez notre ami Ken, ce pâtissier génial qui, à cause du délicieux gâteau aux fruits qu’il servait dans son Bed & Breakfast, s’est retrouvé du jour au lendemain à fabriquer des centaines de cakes pour le Japon devenu accro à son savoir-faire… et bien il revient ce samedi Chez Latina pour vous faire gouter son chgef d’oeuvre et ses variations. Une occasion en or à ne rater sous aucun prétexte

+ d’info : Le cake aux fruits ultime

UN AMOUR DES THÉS (à partir de 14h)

Ce samedi nous vous proposons aussi de venir tester le thé Un Amour des Thés en version glacée. En effet, le soleil revient mais le thé a encore de beaux jours devant lui. S’il est courant dans certains pays de le consommer chaud pour se rafraîchir, on peut aussi le boire glacé… une tradition nord américaine qui a elle aussi fait école. Venez donc essayer un mélange spécial thé glacé ce samedi à partir de 14h pour préparer l’été en beauté.

MICHEL CLUIZEL – ATELIER FLEURS ET CHOCOLAT (à partir de 14h)

Le maître chocolatier Didier Girol revient! Et oui, Didier est de retour avec sa toque, sa bonne humeur et son si bon chocolat. Ce samedi il vous propose de goûter le chocolat Michel Cluizel avec des fleurs comestibles, qu’elles soient fraiches ou cristallisées. Plus qu’une dégustation, cette démonstration est aussi l’occasion de parler avec un spécialiste qui vous expliquera le secret du chocolat mais aussi plein de petits trucs pour l’utiliser en dessert ou à l’apéritif pour surprendre vos amis… ou votre maman!

CIRCULAIRE

La circulaire de mai est en ligne! Cliquez vite sur le lien suivant pour voir ce que nous vous avons concocté ce mois-ci :

À découvrir en mai chez Latina

Menu du Jour

Pas le temps de cuisiner ? Pour le Lunch ou le souper, retrouvez chaque jour de succulentes propositions, préparées le matin même dans notre cuisine et disponibles au comptoir de la charcuterie. Pour savoir ce qui est au menu aujourd’hui, vous n’avez qu’à cliquer sur le lien :

MENU DU JOUR

En mai, fais ce qu’il te plaît.

Cette année, le ménage de printemps a viré au grand chambardement. Il n’était pas facile de tout expliquer en quelques lignes alors je vous invite à jeter un oeil à l’article suivant pour avoir le détails des mouvements qui ont eu lieu la semaine dernière ainsi que ceux qui s’annoncent cette semaine: Opération Rubik’s cube.

À part ça la semaine passée a aussi vu l’arrivée de plusieurs produits : les Rillettes de poisson L’Ile Bleue, les smoothies Nu et le fabuleux vinaigre de cidre Pierre Gingras.

Les beurres et le fromage cottage primé de la Beurrerie du patrimoine ne sont pas des nouveautés chez Latina, mais ils étaient à l’honneur dans La Presse du week-end dernier. Nous tirons donc notre chapeau à Diane et Jean-Noël pour cet article qui reflète bien la qualité de leurs produits artisanaux ainsi que leur importance dans un monde où les saveurs et les savoirs-faire d’autrefois ont tendance à disparaître peu à peu.

Nos amis de Rose Drummond qui cultivent dans leurs serres de Drummondville le fameux ail French Rocambole dont nous vous parlions pour Pâques ainsi que des concombres anglais et de succulentes fraises, font aussi parler d’eux cette semaine sur le site de Quartiers Gourmands. Nous sommes une des rares épiceries (si ce n’est pas la seule) à proposer leurs produits, ce qui nous permet donc d’apparaitre nous-aussi dans l’article. J’en profite donc pour vous donner un lien vers ce site qu’on aime beaucoup et qui regorge de bons plans pour gourmets et gourmands : Quartiers Gourmands

Le péché mignon de la semaine : Cuisse de poulet forestière

Cette semaine l’équipe de la boucherie vous a préparé un joli petit miracle : une cuisse de poulet désossée, farcie avec des champignons, du veau et de la mousse de foie de volaille. Le tout est badigeonné d’une huile de canola aromatisée maison au safran. Tout un programme. Pour l’avoir testée, je vous conseille cette petite merveille avec une poêlée d’haricots verts ou de shiitakes. Un délice.

La recette du week-end : le Camembert rôti au miel

Voici une recette on ne peut plus simple. Déposer un camembert (environ 300g) sur du papier sulfurisé et le mettre au four à 200°C pendant 10 minutes. Suivre la cuisson attentivement car le camembert doit gonfler mais ne doit surtout pas éclater. Pendant ce temps réchauffer doucement 3 cuillères à soupe de miel à la casserole, sans le faire bouillir. Préparer aussi des tartines de pain grillé, déposer de la mâche dans les assiettes puis l’arroser d’un filet de vinaigre balsamique. Quand le camembert est bien gonflé, le placer le dans l’assiette et arroser le fromage et la mâche avec le miel bien chaud. Disposer les tartines autour et servir immédiatement.

Vous pouvez aussi ajouter quelques tranches de bacon de sanglier croustillantes pour peaufiner le tout.

Le fruit de la semaine : La pêche blanche

Cette semaine Carlos vous recommande la pêche blanche de Californie. C’est le bon moment pour la manger car elle est en pleine maturité. Belle et bonne pour la santé, la pêche blanche contient 87% d’eau et seulement 9% de glucides ainsi que des fibres. Vous voulez donnez un petit goût de soleil à votre petit déjeuner ou vous accorder une petite pause santé dans l’après midi… la pêche blanche est votre arme secrète de la semaine!

Le fromage de la semaine : Le camenbert de Normandie

Le Camembert DE Normandie a été créé par Marie Harel dans la ville de Camembert en 1791. Un bon Camembert est affiné à coeur, sa pâte est jaune clair, son goût est  légèrement salé et  sa croûte est striée et parsemée d’un léger duvet blanc.

En 2007 certains géants de l’industrie laitière avaient decidé de faire changer la loi AOC qui réglementait scrupuleusement la fabrication de ce fromage ancestral. Pour une fois ce sont les petits artisans qui ont vaincu les industriels et l’appellation “Camembert de Normandie” reste exclusivement reservée aux fromages fabriqués dans une région précise et selon des méthodes de fabrication précises (lait cru de vache normande, moulage manuel à la louche). Attention donc aux jeux de mots des grands industriels qui usent d’un fourbe “fabriqué EN Normandie”. Quant au “camembert” tout court il peut etre fabriqué partout dans le monde !

DÉGUSTATIONS

PAINS MIE ÂME (vendredi, samedi et dimanche de 16h à 19h)

Karim est français et comme beaucoup de ses compatriotes, il aime manger. Karim adore aussi cuisiner mais il apprécie encore plus toute la petite alchimie qui se cache derrière. Pendant ses études de commerce il ouvre une boutique qui réunit le nec plus ultra pour le lunch. Cette expérience l’amène à rencontrer un boulanger qui lui révèle tous les secrets du pain. Curieux, Karim enregistre les équations et note consciencieusement les petits trucs. Le reste est une histoire qui ressemble à celle de nombreux artisans courageux. Karim travaille avec des clients qui ont besoin de pains spéciaux que personne ne veut faire. Bien qu’il maitrise la théorie, il sait qu’il n’a pas l’expérience donc il décide de trouver les boulangers qui sauront réaliser tout ce qu’il peut concevoir. Il va donc chercher des magiciens de la boulange dans le merveilleux pays de la baguette et c’est parti, Mie Âme voit le jour. La Queue de cheval, le Latini, le St James, Cavalli et Olivier Potier lui confient la fabrication de leurs pains et tout va bien. Seulement voilà, Karim n’est pas le genre à s’endormir sur ses lauriers, il voudrait bien aller faire un tour en épicerie… juste au moment ou Latina cherche un artisan dynamique et novateur pour renouveler son offre de pain. Parfait!

Latina est donc heureux d’accueillir Mie Âme et ses pains spéciaux d’un genre nouveau. En plus de la baguette habituelle, Mie Âme propose des pains spéciaux en petit format de 300g délicieux et bien pratique. Noix, fruits, seigle, blé entier, deux olives, plus besoin de choisir entre deux gros pains, vous pouvez maintenant prendre les deux sans vous retrouver avec du pain pour un régiment.

Venez rencontrer Karim tous les jours de 16h à 19h du 4 au 11 mai et goûtez à ses petites merveilles boulangères.

CHARCUTERIES 3 PETITS COCHONS VERTS (samedi à partir de 11h)

Si comme nous vous aimez la bonne cochonnaille, que vous voulez encourager un nouveau venu dans le petit monde de l’artisanat gastronomique, que vous aimez les produits naturels, que vous aimez varier les plaisirs ou que vous êtes simplement curieux, venez donc gouter les productions de ces fameux 3 Petits Cochons!

+ d’info : 3 Petits Cochons Verts

CIRCULAIRE

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À découvrir en mai chez Latina

Menu du Jour

Pas le temps de cuisiner ? Pour le Lunch ou le souper, retrouvez chaque jour de succulentes propositions, préparées le matin même dans notre cuisine et disponibles au comptoir de la charcuterie. Pour savoir ce qui est au menu aujourd’hui, vous n’avez qu’à cliquer sur le lien :

MENU DU JOUR

En attendant le soleil de samedi…

L’arrivée de la fameuse 2ème meilleure baguette au monde est un franc succès, Le pain dans les voiles porte bien son nom et il vaut mieux réagir vite si on veut pouvoir mettre la main sur cette baguette magique. D’autres nouveautés arrivent au rayon boulangerie mais nous verrons ça la semaine prochaine.

Du nouveau il va y en avoir cette semaine, mais dans le rayon produits laitiers. En effet, un nouveau frigo arrive mercredi soir et quelques modifications vont donc perturber vos habitudes… et les nôtres. En effet, les yogourts, le jus d’orange, les pâtes fraiches ainsi que les soupes et les sauces maison vont déménager dans le rayon frais au fond du magasin, aux côtés du beurre et du lait. Les céréales vont être déplacées de quelques pieds sur la gauche, près des congélateurs. Pour équilibrer tout cela, les confitures et les sauces tomates vont échanger leur place.

À part ça, la semaine dernière le rayon micro-brasserie a accueilli deux nouvelles recrues : La palabre de l’intendant (brune, 4.8%) et La palabre de la bot’aouelle (blonde, 7.3%) de la micro-brasserie À l’abri de la tempête. La palabre de l’intendant est une Annedd’ale, ce mystérieux qualificatif est adroitement expliqué sur l’étiquette : “Fermentée avec de la levure récoltée à même les voûtes de l’ancienne  brasserie  de l’Intendant Jean Talon à Québec, elle à pour ingrédient clef des pousses de sapin baumier. Elle est le reflet du terroir et du savoir-faire des brasseurs québécois!” Tout un programme!

Ces derniers temps nous vous avons beaucoup parlé du crabe et des bourgots et dans la précipitation nous avons oublié de vous présenter LA, ou plutôt LES nouvelles mayonnaises que nous vous avons trouvé. Préparées par Cuisine Poirier, ces nouvelles mayos sont belles, bonnes, locales et pas chères! César, 5 poivres et citrons, herbes de Provence ou Nature, elles vous attendent au rayon des produits laitiers.

Le péché mignon de la semaine : 

Cette semaine nous vous invitons à redécouvrir une création qui est devenue un classique de la boucherie : La marinade à la Double Porter et à l’anis étoilé. Si la recette originale avait été élaborée pour la bavette de veau, elle est cette semaine proposée avec le trésor de la boucherie, j’ai nommé le boeuf vieilli à sec 40 jours. Entrecôte ou contre-filet, c’est à vous de choisir mais le résultat sera très certainement le même : une savoureuse marinade habillant une viande fondante à souhait. Un délice.

La recette du week-end : Jambonneau aux lentilles

Puisqu’une fois de plus les nuages viennent apporter un peu de grisaille dans votre quotidien, profitez-en donc pour vous préparer un petit plat simple et réconfortant. Sortez les casseroles, un petit passage chez Latina et c’est parti. Voici la recette du jambonneau aux lentilles, le plat idéal lorsqu’il fait froid et pluvieux.

Le légume de la semaine : La tête de violon

La crosse de fougère, plus connue sous le nom de tête de violon en raison de sa forme, est la jeune de pousse de la fougère. On la cueille au Printemps, entre mi-avril et le mois de juin, avant qu’elle ne se déroule et ne soit plus comestible. Pour en apprécier toute la saveur, enlevez les parties noires et lavez les têtes de violon dans l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois pour qu’il ne reste plus d’écaille. Les têtes de violon se consomment chaudes ou froides mais toujours cuites, 8 à 10 minutes en moyenne. Si vous aimez l’amertume, faîtes-les à la vapeur, sinon faîtes-les bouillir. Vous pouvez les manger seules ou en accompagnements, en salades ou dans des pâtes avec un peu de citron.

Le fromage de la semaine : La Bouyguette du Tarn

La Bouyguette est un fromage au lait cru de chèvre qui nous arrive des garrigues du midi.

Allongé comme une navette, il est formé à la main dont il garde la marque des plis. Frais et onctueux, il est fin, fond en bouche et dégage des arômes légèrement herbacés.

DÉGUSTATIONS

CAFÉ AGGA (samedi dès 10h)

Le café est omniprésent dans les pays du nord, en Scandinavie comme au Canada. Il joue un rôle important dans la vie de beaucoup d’entre nous. Une bonne façon de vérifier l’importance du café dans votre vie est sans doute de vous poser cette fameuse question : Vous souvenez-vous de votre premier café ? Si vous ne vous en souvenez plus, passez donc déguster un petit espresso AGGA ce samedi, cela vous rafraîchira peut-être la mémoire…

> + d’infos ici : Le premier de tous les cafés

SAUCISSONS DE LYON (samedi à partir de 11h)

Tout le monde connait la fameuse Rosette de Lyon, mais le chef lieu du département du Rhône offre bien d’autres saucissons à savourer. Ce samedi, nous vous invitons à une petite séance de rattrapage, au cas où vous voudriez perfectionner vos connaissances en charcuterie lyonnaise.

VINAIGRE DE CIDRE PIERRE GINGRAS (Dimanche à partir de 10h)

La culture de la pomme est dans la famille de Pierre Gingras depuis 1880. Quatre générations se sont succédées depuis la première cueillette. Le savoir-faire et les connaissances ont été transmises de père en fils et c’est ainsi que Pierre Gingras a acquis cet art ancestral qui fait de lui un Maître vinaigrier respecté. Il lui en a fallu du temps, de la patience et une passion sans limite pour parachever son très vieux vinaigre, mais il est enfin prêt, magnifiquement présenté dans une magnifique bouteille digne d’un grand whisky. Venez découvrir ce joyaux de dimanche dès 10h.

CIRCULAIRE

Les deux circulaires d’avril sont en ligne! Cliquez vite sur les liens suivants pour voir ce que nous vous avons concocté ce mois-ci :

À découvrir en avril chez Latina

Latina aime l’érable

Menu du Jour

Pas le temps de cuisiner ? Pour le Lunch ou le souper, retrouvez chaque jour de succulentes propositions, préparées le matin même dans notre cuisine et disponibles au comptoir de la charcuterie. Pour savoir ce qui est au menu aujourd’hui, vous n’avez qu’à cliquer sur le lien :

MENU DU JOUR

Retour aux bonnes habitudes…

Après un week-end fou fou fou de l’érable nous revenons aux bonnes habitudes gourmandes avec les aliments essentiels à une fin de semaine réussie : crabe, charcuterie, huile d’olive, fromage… et pain!

Pain? Et oui Latina ne se contente pas de vous donner votre pain quotidien, Latina vous propose le meilleur. En effet, la 2ème meilleure baguette au monde débarque ce mardi dans votre épicerie préférée, en provenance de la boulangerie Le pain dans les voiles, à  Mont Saint-Hilaire. Dans son article du 22 octobre 2011 paru dans le Devoir, Philippe Mollé en disait d’ailleurs : “La baguette, fer de lance de la boulangerie, revit grâce à cette magie, avec une croûte craquante, bien cuite, qui laisse apercevoir la grigne et les jolis coups de lame, une mie couleur crème et chargée d’alvéoles, comme la palette d’une ruche parfaite. Le goût est ici à son apogée. Enfin, le pain retrouve ses lettres de noblesse!”

À part ça, la semaine dernière le rayon microbrasserie a accueilli deux nouvelles recrues : La Frousse (rousse, 5.4%) de la microbrasserie du lièvre et la Triple X (blonde, 8.5%) de la brasserie Dunham. Du côté pasta 3 nouvelles sauces viennent tout juste de s’installer sur nos étagères : Nicastro. Élégantes et naturelles, elles arrivent tout droit du somptueux By Market de Ottawa et sont sans sucre ajouté ni conservateur.

Le péché mignon de la semaine : Le poulet à la portugaise.

L’équipe de la boucherie n’est jamais en manque d’idées. Avec les beaux jours qui reviennent, les voici qui nous propose une poitrine de poulet marinée avec du paprika et des citrons confits. Avec ses saveurs acidulées et un rien épicées, cette spécialité est idéale avec des pâtes, des pommes de terres rôties ou des haricots verts.

Le petit truc en plus : conserver la poêle après avoir fait cuire la viande, déglacer avec un peu de vin blanc et faites-y sauter vos pâtes ou vos légumes. Satisfaction garantie.

La recette du week-end : Fettucine au crabe et au prosciutto

La saison du crabe bat son plein et ce samedi vous pourrez déguster du jambon de Bayonne au piment d’Espelette… nous vous proposons un recette dans l’esprit Surf & Turf : Fettucine au crabe et au prosciutto. En remplaçant le prosciutto par le jambon de Bayonne, ce plat vous permet de mélanger la France, l’Italie et le Québec dans un seul et même plat! Quoi de plus audacieux et appétissant?

Le primeur de la semaine : Le coing du Chili

Doté d’une chair très parfumée, le coing du Chili était utilisé par les romains en parfumerie. Riche en fibre, en potassium, en vitamine C et en cuivre, il se déguste cuit. On en fait des confitures, des gelées, des compotes ou de la pâte de coing, délicieuse avec le fromage. Le coing peut aussi accompagner les volailles, le veau ou le porc.

Le fromage de la semaine : Tomme du Kamouraska affinée au sirop d’érable

La semaine dernière je vous disais que Pauline vous avait préparé une Tomme du Kamouraska affinée au sirop d’érable… mais la création en question n’a pas passé les évaluations de la spécialiste. En effet, la fromagère vous bichonne et le matin du grand jour, elle a jugé que le fromage méritait encore un peu de temps pour délivrer toutes ses saveurs.  La tomme du Kamouraska affinée à l’érable est donc repartie se reposer pour une semaine encore et devrait être fin prête ce samedi.

DÉGUSTATIONS

JAMBON DE BAYONNE AU PIMENT D’ESPELETTE (samedi dès 11h)

Déguster du jambon de Bayonne, en voilà une bonne habitude! Peut-on se lasser de goûter du jambon de Bayonne? Je ne pense pas, mais dans le doute nous vous proposons une variante cette semaine avec du Jambon de Bayonne au piment d’Espelette. Rendez-vous à 11h pour une petite tranchette de Sud-Ouest!

JOUN (samedi à partir de 11h)

Mazen est de retour pour vous parler de son huile. Architecte né au Liban, Mazen est un homme de passion qui me s’investit que dans des projets qui lui tiennent à coeur. S’il délaisse quelque peu l’architecture pour se lancer dans l’oléiculture, c’est parce qu’il ne s’agit pas de n’importe quelles olives. Joun est son village natal et c’est son père et les habitants du village qui sont les artisans de cette huile fruitée au design minimaliste. Rien Venez donc le rencontrer pour en savoir plus sur l’huile d’olive Joun et son origine, samedi à partir de 11h.

SIMPLE MALT CASCADE & GOLDING (vendredi et samedi dès 15h)

C’est toujours un plaisir d’avoir la visite d’amis et c’est encore plus agréable quand ils arrivent avec de bonnes bières. Cela tombe bien car, avec le temps, les Brasseurs Illimités sont devenus nos amis, qu’ils font de la TRÈS bonne bière et qu’ils seront là cette fin de semaine pour nous la faire goûter! Venez donc faire un tour pour vous familiariser avec la Cascade et la Golding.

Plus d’info : Bulles québécoises 1 : SIMPLE MALT

CIRCULAIRE

Les deux circulaires d’avril sont en ligne! Cliquez vite sur les liens suivants pour voir ce que nous vous avons concocté ce mois-ci :

À découvrir en avril chez Latina

Latina aime l’érable

Menu du Jour

Pas le temps de cuisiner ? Pour le Lunch ou le souper, retrouvez chaque jour de succulentes propositions, préparées le matin même dans notre cuisine et disponibles au comptoir de la charcuterie. Pour savoir ce qui est au menu aujourd’hui, vous n’avez qu’à cliquer sur le lien :

MENU DU JOUR

Bienvenue à la cabane à sucre Latina!

Ça y est, le grand moment est arrivé : ce samedi Latina transforme sa terrasse en Cabane à sucre! Il y aura de la tire d’érable pour tout le monde à l’extérieur et de l’omelette et des saucisses à l’érable à l’intérieur.

À part ça on espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Pâques et que vous n’avez pas mangé trop de chocolat. Côté poisson, Frank a inauguré sa table à glace vendredi dernier et en a profité pour faire un magnifique comptoir avec des pétoncles, des gambas, des crabes des neiges, des crevettes nordiques, des moules, du homard, des palourdes, des bourgots et même des poissons perroquets! On en a profité pour faire quelques photos, mais le comptoir change chaque jour, passez donc y jeter un oeil.

On reste dans une ambiance maritime côté micro brasserie avec deux nouveautés sur le thème de la bataille navale. La micro Naufrageur propose en effet la Raccoon et la U165 qui tirent leurs noms d’un bâtiment de guerre Canadien et d’un sous-marin Allemand… le premier a d’ailleurs été coulé par le second le 6 septembre 1942. Bref, une Imperial Black IPA et une Black Two Penny viennent étoffer notre catalogue. Pour plus d’informations demandez donc à Alex de vous décrire ces deux élixirs.

L’étape gourmande de la semaine : la saucisse à l’érable et au sel Maldon

Quand Latina s’est engagée sur la Route de l’érable, tous les départements ont suivi. La boucherie a apporté sa pierre à l’édifice avec le rôti de sanglier à l’érable et à la moutarde au romarin ainsi qu’avec la saucisse à l’érable et au sel Maldon. Cette fin de semaine, essayez donc cette saucisse pour rendre hommage à cette sève sucrée qui coule à quelques minutes de Montréal.

La recette du week-end

Cette semaine encore nous allons confier la recette de la semaine à des confrères du petit monde du bien manger. Si la semaine dernière c’est Jean Soulard qui était l’auteur de la recette de la semaine, par le truchement d’internet et du site de La Presse, cette fois ci nous vous conseillons d’aller visiter le site J’aime l’érable. En plus de nombreuses informations sur l’érable vous y trouverez de succulentes recettes comme celle du Gratin de bettes à cardes au jus d’érable et lapin confit au Louis d’Or.

Les primeurs de la semaine : Le raisin Muscat.

Le raisin muscat est à la une cette semaine, et ce n’est pas un hasard. D’abord, ce petit grain juteux est exquis, à la fois sucré et un rien acide, avec ce petit je-ne-sais-quoi qui le différencie des autres sortes de raisin. Ensuite, il tombe à pic car nous recevons Léon Courville qui, en plus d’être un acériculteur passionné, est aussi un viticulteur engagé… mais ceci est un autre débat. Enfin parce que, au beau milieu de la seconde guerre mondiale, dans son poème La rose et le réséda, Louis Aragon avait utilisé le muscat comme un symbole de renaissance… et entre nos deux nouvelles bières au parfum de bataille navale, l’arrivée du Printemps et le retour de la sève, on ne pouvait trouver mieux que la poésie du muscat d’Aragon pour illustrer notre fruit de la semaine.

Le fromage de la semaine : La tomme du Kamouraska affinée au sirop d’érable

Cette semaine Pauline vous propose une spécialité affinée maison : La Tomme du Kamouraska au sirop d’érable. Ne la cherchez pas ailleurs, vous ne la trouverez que chez nous. Pauline vous a bichonné ça comme il faut, en prenant tout le temps que ce genre d’expérience requiert… et c’est prêt, enfin presque, Pauline dévoilera sa création sous peu. Suspens…

Tout comme le Comptomme au Cidre du Minot, il s’agit d’un produit unique à durée limité, ne ratez pas l’occasion d’y goûter car elle ne sera pas disponible indéfiniment.

DÉGUSTATIONS

COCHONNAILLES CHAMPENOISES (samedi dès 14h)

Ce samedi, nous recevons la visite des Cochonnailles champenoises. Vous ne pouvez pas ne pas avoir remarqué le joli petit logo de ces délicieuses charcuteries artisanales à la saveur d’antan. Saucissons, terrines et pâtés seront au menu de cette dégustation cochonne qui devrait ravir les gourmets et les gourmands.

HUILE D’OLIVE TEANUM et PLANETA (vendredi, samedi, dimanche dès 12h)

Cette semaine, nous vous proposons de goûter un grand classique, que dis-je une institution de notre rayon huile d’olive : Planeta. Sicilienne fruité et fleurie qui étonne toujours par son deuxième effet, le fameux piquant qui surprend, la Planeta est une valeur sûre dont on ne se lasse pas.

Si vous préférez la douceur, vous ne serez pas en reste car vous pourrez aussi tester l’huile d.olive Teanum. Tirant son nom de la Rome antique, Teanum est une huile aux reflets dorés dont la particularité vient, entre autre, du fait que les olives sont dénoyautées avant d’être pressées à froid selon une technologie de pointe.

VINAIGRES PEDRO XIMENEZ ALVEAR et BALSAMIQUE TASTO (vendredi, samedi, dimanche dès 12h)

Le vinaigre Pedro Ximenez Alvear est actuellement sur notre circulaire d’avril, il est donc bien normal qu’il soit en dégustation. Élaboré à partir de vin biologique, c’est un vinaigre aux arômes complexes et agréables, aux notes matures et originalement sucrées, avec une touche douce-amère tout en nuances. Le Pedro Ximénez est une variété de raisin blanc qui entre dans la fabrication du vin Xérès espagnol.

Le balsamique Tasto est quant à lui le résultat d’un processus de vieillissement long et d’une concentration élevée en moût de raisin. C’est ce processus de fabrication qui apporte le formidable équilibre de ce savoureux vinaigre acidulé qui s’accorde aussi bien avec les salades et les poissons qu’avec… les crèmes glacées!

PRANA (samedi dès 12h)

Cela fait bien longtemps que je suis accro aux amandes à l’érable de chez Prana, et quand elles sont apparues dans les rayons de Carlos, aux fruits et légumes, j’étais aux anges. Si vous voulez savoir pourquoi je les aime tant, il suffit de venir ce samedi car Prana nous rend visite les bras chargés de noix! Ah le croquant des amandes combiné aux charmes de l’érable… Ne manquez cela sous aucun prétexte!

TIRE D’ÉRABLE LÉON COURVILLE

Cette année encore nous avons le plaisir de transformer la terrasse de Latina en cabane à sucre grâce à notre ami Léon Courville. On ne présente plus le gentleman acériculteur du domaine Les Brome, sa visite de l’an passé doit encore être dans la mémoire des gourmands qui ont eu la chance de venir goûter sa tire. Bref il est de retour, nous sommes très heureux de le recevoir et nous espérons que vous serez nombreux à venir découvrir sa  toute nouvelle récolte en dégustant une bonne petite tire… gratuitement !!! Pour les amateurs de cabane à sucre, Sharon et l’équipe de la cuisine ont pensé à vous. Pour rester dans l’ambiance, vous pourrez trouver de l’omelette au four ainsi que des saucisse sà l’érable et du gâteau aux pommes et au sirop d’érable dans le menu du jour.

CIRCULAIRE

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À découvrir en avril chez Latina

Latina aime l’érable

Menu du Jour

Pas le temps de cuisiner ? Pour le Lunch ou le souper, retrouvez chaque jour de succulentes propositions, préparées le matin même dans notre cuisine et disponibles au comptoir de la charcuterie. Pour savoir ce qui est au menu aujourd’hui, vous n’avez qu’à cliquer sur le lien :

MENU DU JOUR

Faîtes vous plaisir pour Pâques

Allez, on répète une dernière fois pour les dissipés du dernier rang qui n’ont pas suivi le cours de la semaine passée : Ce week-end c’est Pâques et c’est aussi le retour officiel du crabe des neiges. Le point commun entre ces deux informations est que dans les deux cas il s’agit d’un avis de tempête gourmande et que pour être sûr d’en profiter il vaut mieux réserver.

Le crabes des neiges, les crevettes nordiques et les bourgots sont donc de retour ce vendredi. Inutile de vous rappeler que la saison est plutôt courte, alors ne tardez pas à venir faire vos provisions. La page Poissonnerie de notre site web vous offre de plus amples informations sur ces délices en provenance des maritimes. Nous vous proposons aussi quelques recettes rapides et savoureuses dans la rubrique recettes du même site.

Motivé par sa nouvelle table à glace, Frank, le poissonnier, vous a déniché de superbes poissons exotiques tels que le mahi-mahi et le bar rayé sauvage, mais aussi du homard, des palourdes, des gambas géantes et divers crustacés pour donner un goût de vacances à cette fin de semaine de Pâques.

Pâques justement, le mot est lâché, parlons-en. Le menu de la cuisine est publié et, comme d’habitude, le chef Sharon a sorti le grand jeu. Aidé par ses collègues de la poissonnerie et de la boucherie, il vous propose donc de savoureux plats pour recevoir votre entourage comme au restaurant. Gambas au chutney de mangue, mahi-mahi glacé au gingembre, gigot d’agneau de 7h, coquilles St-Jacques au crabe des neiges… L’intégralité du menu est disponible en ligne et, comme nous le disions en introduction, nous vous suggérons vivement de réserver.

L’étape gourmande de la semaine : le foie gras à la vodka et aux canneberges

L’équipe de la boucherie a bien sûr apporté sa contribution au menu de Pâques. Elle propose en effet un superbe gigot d’agneau farci au paillot de chèvre et aux épinards, du boudin blanc aux morilles ainsi que des cailles glacées au miel farcies au raisin. Mais la créativité de la boucherie c’est exprimée à travers une nouvelle variation sur le thème du foie gras au torchon. Après le Montbazillac, le Sortilège et le porto, c’est au tour de la vodka et des canneberges de venir s’acoquiner avec le foie gras maison. Comment ne pas être tenté?

La recette du week-end

Exceptionnellement, nous n’allons pas vous donner une recette maison. Pour mettre en valeur le si rare et exceptionnel Porcelet de lait de St Canut disponible à la boucherie, nous vous suggérons d’aller suivre les conseils avisés de Jean Soulard dans l’article de Stéphanie Bois-Houde paru l’édition du samedi 31 Mars dans La Presse :

Tout est bon dans le cochon

Les primeurs de la semaine : La fraise et l’ail du Québec

Et oui elle est déjà là : La fraise du Québec! Carlos s’est mis de mèche avec l’équipe de Rose Drummond pour vous offrir de belles fraises écarlates et sucrées sans passer par la case Californie! Ces beautés n’arrivent pas seules, elles sont escortées par l’ail du Québec, lui-aussi cultivé par Rose Drummond. Il s’agit d’une variété douce appelée French Rocambole. L’ail arrive tout frais cueilli. Il est vert et délicieux. Si vous le préférez un peu sec, déposez-le sur le comptoir de la cuisine et hop… il prendra même une jolie teinte mauve en séchant.

Le fromage de la semaine : Le Maigre du Nord

Le Maigre du Nord nous arrive tout droit de Belgique. Fromage de chèvre à pâte semi-ferme, il est doux et subtil. Il est idéal en cette période où certains essayent de se débarrasser des grammes superflus accumulés durant l’hiver. Comment? Un fromage qui fait maigrir? Non, mais il ne contient que 17% de matière grasse, on peut donc en manger sans culpabiliser et c’est déjà ça.

Notez aussi que nous venons de recevoir du beurre artisanal et des tortillons de la fromagerie Ptit Plaisir. Le bon goût des produits de la campagne vous attend donc au rayon frais!!!

DERNIÈRE MINUTE : Nous avons le plaisir de vous apprendre que Latina fait partie des rares épiceries qui proposent la nouvelle création des Brasseurs Illimités : les truffes à la bière. Elles sont issues d’une collaboration de l’Artiste Chocolatière et de Brasseurs Illimités et rejoignent notre sélection de chocolats de Pâques, pour les grands enfants qui voudraient chasser quelque chose d’un peu plus sérieux que de charmants oeufs.

DÉGUSTATIONS

HUILE D’OLIVE DU MONDE VS HUILE D’OLIVE SANS MAFIA 

Un agenda sans une dégustation d’huile d’olive c’est comme un hiver sans neige. Triste. Heureusement nous essayons de vous éviter ça. Vendredi, vous pourrez donc goûter 4 huiles d’olive À L’Olivier en provenance de Grèce, Espagne, Italie et Portugal. Cerise sur le gâteau, vous pourrez aussi goûter sans crainte la fameuse huile d’olive Valdibella, l’huile italienne dotée de l’amusant label SANS MAFIA! Rendez-vous à partir de 14h ce vendredi.

GOURMANDISES AU CHOCOLAT ROCHEF

Rochef est un chocolatier installé à Gatineau. Initié par sa maman aux plaisirs de la table il poursuit ses découvertes et finit par se spécialiser dans le chocolat en suivant des formations en Belgique, en France et au Québec aux côtés de maîtres chocolatiers tels que le renommé Christophe Morel. Cette semaine, c’est bien plus que du chocolat que nous vous proposons de goûter ce vendredi à partir de 14h. En effet, à l’occasion de Pâques, vous pourrez déguster les bleuets, amandes et canneberges enrobées de chocolat ou de sucre à l’érable.

CIRCULAIRE

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À découvrir en avril chez Latina

Latina aime l’érable

Menu du Jour

Pas le temps de cuisiner ? Pour le Lunch ou le souper, retrouvez chaque jour de succulentes propositions, préparées le matin même dans notre cuisine et disponibles au comptoir de la charcuterie. Pour savoir ce qui est au menu aujourd’hui, vous n’avez qu’à cliquer sur le lien :

MENU DU JOUR

Des lapins, des crabes, des Givrés et des canneberges

Cette semaine encore nous aurions pu mettre la couleur orange à l’honneur étant donné que le crabe des neiges est de retour… mais bon, les meilleures blagues sont les plus courtes et si on vous colle de l’orange à toutes les sauces sur le tapis,  vous allez finir par croire que nous avons un déficit créatif notoire. Allons-y donc pour une petite gibelotte de news :

Le crabes des neiges et sa suite sont de retour le 6 AVRIL et comme chaque année nous vous conseillons de réserver si vous voulez pouvoir goûter à la fraicheur maritime des crabes, crevettes et bourgots. Vous trouverez plus d’info sur ces spécialités sur la page Poissonnerie de notre site web.

Nous souhaitons la bienvenue aux crèmes glacées et sorbets Les Givrés. 10 saveurs sont déjà dans le congélateur : Chocolat-chocolat, tire d’érable, pistache, vanille avec gousses,  vanille marbrée de sauce caramel, caramel avec amandes caramélisées, poire, pamplemousse, orange, cassis de Hatley. Préparées dans le bar laitier montréalais du même nom situé sur St Denis, inutile de vous dire qu’elles sont on ne peut plus locales… et délicieuses.

La folie de l’érable continue avec l’apparition vendredi dernier des beignes et de trous de beignes à l’érable. Non content de ces gourmandises en direct des Vergers Ferland, nous en avons profité pour ajouter à cela des croquettes à la gelée de pommes ainsi que de la gelée de pomme et du beurre de poire. Les beignes sont succulents… à condition de mettre la main dessus car ils partent comme des petits pains chauds!

Enfin, parlons un peu de pâques. Notre menu est prêt. Il est disponible en ligne et, comme pour le temps des fêtes, nous vous suggérons vivement de réserver.

L’étape gourmande de la semaine : le râble de lapin farci aux pruneaux

La boucherie vous gâte encore cette semaine avec une étape gourmande fine et sucrée : le lapin aux pruneaux. Je ne sais pas si c’est l’arrivée du lapin de pâques ou l’envie de vous concocter un classique du dimanche midi à déguster en famille, mais toujours est-il que l’image de ce succulent plat bien chaud arrivant sur la table, accompagné de pâtes fraîches ou d’une belle poêlée de rattes persillées, est un réconfort salutaire en cette période où la météo est capricieuse.

Le primeur de la semaine : La Canneberge

Est-il vraiment nécessaire de présenter ce rubis d’Amérique du Nord? Non… Mais nous allons le faire quand même, juste pour le plaisir d’en parler parce qu’on l’aime et que quand on aime on ne compte pas. Il y a tant à dire sur la canneberge, aussi appelée atoca ou ataca, mais pour aller à l’essentiel, je vais simplement citer le site Passeport Santé qui explique bien pourquoi il s’agit d’un Superfruit : “La capacité antioxydante de la canneberge fait désormais l’unanimité auprès de la communauté scientifique. Après le bleuet, ce serait le fruit comportant la meilleure activité antioxydante, avec des valeurs supérieures à celles de nombreux fruits tels que la pomme, le raisin rouge, la fraise, le pamplemousse et la pêche”. Côté cuisine, la canneberge n’a peur de personne. Écarlate et acidulée, elle n’a pas son pareil pour égayer un plat de viande ou de poisson, un cocktail ou un dessert.

Le fromage de la semaine : Le diable aux vaches
Il n’y a rien de démoniaque dans la préparation de ce fromage à pâte molle et à croute lavée qui se rapproche du célèbre Maroilles… mais en moins sauvage. En fait, son nom vient de la Montagne du Diable, dans les Hautes-Laurentides, aux pieds de laquelle les vaches paissent.

Cette diablerie laitière se distingue par un parfum typé et une saveur herbacée avec une agréable amertume et un parfum de champignon. Loin de laisser les papilles indifférentes, ce fromage sème une joyeuse zizanie dans le palais, une autre qualité qui lui vaut sans doute son nom, car comme le dit l’expression dans une pareil situation : le diable est aux vaches!

DÉGUSTATION

AGGA ORGASMO

Ils n’ont pas fini de nous surprendre chez AGGA, non content de se lancer officiellement dans le bio avec toute une ligne somptueusement emballée, AGGA nous fait des promesses que dis-je, des avances, avec des noms exotiques ou carrément évocateurs. C’est le cas de ce fameux ORGASMO dont vous avez peut-être déjà entendu parlé dans l’article de Josée Chrétien paru dans l’Actualité. Bref, ce samedi, Agga vous offre l’Orgasmo en dégustation… serez-vous capable de dire non ?

JAMBON DE BAYONNE

Le jambon de Bayonne est de retour chez Latina. Ce n’est pas qu’il soit vraiment parti, mais la dégustation, elle, est de retour pour une journée seulement. Vendredi à partir de 11h, venez goûter une petite tranchette de Sud-Ouest pour commencer la fin de semaine en beauté.

FOU DE COCHON

Les sorciers de la charcuterie sont de retour chez nous cette semaine. En direct de La Pocatière, Fou de Cochon vient vous faire goûter ses 6 pouces. Bière noire, vin rouge ou fromage bleu, leurs saucissons sont riches en saveurs et sont donc particulièrement… cochons! Sceptiques ou gourmands, vous avez rendez-vous avec les Fous de Cochon ce samedi à partir de 11h.

CANNEBERGES NUTRAFRUIT

Ambassadeur de la canneberge québécoise installé dans les plus belles épiceries u monde, de New York à Paris en passant par le Liban, Nutrafruit lance deux nouveaux produits qui vont (encore) faire parler d’eux : La canneberge moins-de-sucre et la canneberge à l’orange. Venez découvrir ces deux créations ce samedi à partir de 10h. Les produits Nutrafruit seront en spécial tout au long du mois d’avril et nous vous préparons un concours pour pouvoir gagner le livre de recette Nutrafruit… restez connectés…

HUILE D’OLIVE DU MONDE VS HUILE D’OLIVE SANS MAFIA 

Un week-end sans une dégustation d’huile d’olive c’est comme un hiver sans neige. Triste. Heureusement nous essayons de vous éviter ça. Samedi, vous pourrez donc goûter 4 huiles d’olive À L’Olivier en provenance de Grèce, Espagne, Italie et Portugal. Cerise sur le gâteau, vous pourrez aussi goûter sans crainte la fameuse huile d’olive Valdibella, l’huile italienne dotée de l’amusant label SANS MAFIA! Rendez-vous à partir de 11h ce samedi.

CIRCULAIRE

La circulaire d’avril est arrivée.

Cliquez vite pour voir ce que nous vous avons concocté ce mois-ci.

À découvrir en avril chez Latina

Menu du Jour

Pas le temps de cuisiner ? Pour le Lunch ou le souper, retrouvez chaque jour de succulentes propositions, préparées le matin même dans notre cuisine et disponibles au comptoir de la charcuterie. Pour savoir ce qui est au menu aujourd’hui, vous n’avez qu’à cliquer sur le lien :

MENU DU JOUR

Retour à l’orange

Il y a 15 jours nous avions mis l’orange à l’honneur. Après un petit passage au vert la semaine dernière nous revenons à cette belle couleur estivale. Pourquoi? Parce que la sève coule enfin et que l’érable s’invite à tous les repas, mais aussi tout simplement parce que un soleil généreux en degrés est actuellement en résidence semi-permanente dans le ciel montréalais et que ça, ça fait bien plaisir.

À part ça ? Et bien l’opération UK Cheese revient pour une quatrième semaine et ce week-end nous vous présentons mon petit préféré : le délicieux Berkswell. Le temps des sucres est là et Latina déborde de produits artisanaux dénichés dans les Cantons de l’Est. Ce petit article, Latina et les créatifs de l’érable, vous en dira un peu plus sur notre amour pour ce joyaux national. Les nouvelles pizzas sont arrivées, PIZZ’. Fabriquées au Québec, elles sont généreuses et possède une pâte qui goûte le pain chaud (Je vous conseille de couper la croûte en deux et d’y mettre un peu de fromage pour terminer votre pointe. Testé et approuvé!).

Toute garnie, Bacon, Jardinière ou Côtes levées

La folie de la semaine : l’Osso Buco

Puisqu’il fait excessivement beau, partons donc faire un tour en Italie avec une spécialité facile à préparer au bon goût de vacances : l’Osso Buco.

Plat typique de la cuisine de la région de Milan, la Lombardie, l’Osso buco (ou os troué) est dans les livres de cuisine italienne depuis le 18^e siècle. On le déguste bien chaud en étalant la moelle située au centre de l’os sur le morceau de viande et en parsemant le tout de Gremolata (persillade milanaise). Vous voulez vous faire plaisir? La recette est juste ici :

Osso Buco à la milanaise

Le primeur de la semaine : Tangelo Minneola

Originaire de Jamaïque, le tangelo minneola a été développé aux Etats-Unis. Son nom vient de l’anglais tangy qui souligne son goût acidulé. Le Minneola, ou Honeybell, est nommé ainsi à cause de sa forme qui ressemble à celle d’une cloche en raison d’un renflement près de sa tige. Gorgée de jus, sa chair est sucrée et ne contient pas de pépins. Le tangelo fait partie de la famille des mandarines et des tangerines. C’est une excellente source de vitamine A et il procure également de la vitamine C. Comme le citron ou le pamplemousse, le tangelo se marie bien avec les poissons et les volailles. Pour partir en vacances sans bouger de votre terrasse, déposez quelques quartiers de tangelo dans une coupe avec un peu de sorbet à la mangue, des copeaux de noix de coco et une grosse larme de rhum brun. Exotisme garanti!

Le fromage de la semaine : 

Question de parité ou simplement de passion, Pauline vous propose aujourd’hui, en plus de sa sélection British, un petit point sur un fromage de chez nous : le Miranda

Nouveau venu dans la sélection québécoise du comptoir à la coupe, le Miranda est un fromage au lait de vache pasteurisé et à croûte lavée. Sa pâte ferme est un peu souple et offre des vrais parfums rustiques.

Dégustations

Chocolats Whistler

C’est l’histoire d’une québécoise qui part à la conquête de l’ouest. Elle s’installe à Whistler et décide de faire son propre chocolat en utilisant des graines de cacao triées sur le volet et les ressources qui l’entourent : les noisettes et le lait de Colombie Britannique! Le résultat est délicieux et son chocolat, québécois de coeur, revient au pays pour être dévoré par les gourmands de l’Est.

Vous voulez en savoir plus sur l’histoire du chocolat Whistler, passez donc ce samedi rencontrer la dégustatrice qui n’est autre… que la maman de la jeune entrepreneure! Rendez-vous ce samedi à partir de 10h30.

STILTON CALLING!

Cela fait un moment que ce titre résonne dans le bureau. Le clash laitier de cette semaine opposera le Berkswell et le Stilton Stevenson. Un brebis blanc et un vache bleu, il semble facile de les départager, mais au delà de cela c’est encore une fois deux fromages à histoire que nous vous proposons. Le Berkswell qui doit sa forme atypique obtenue à l’origine par un fromager tellement pauvre que, faute de moule, avait utilisé deux paniers posés l’un sur l’autre comme une coque de noix. Le Stilton, originaire du village du même nom, qui était vendu aux voyageurs sur la route qui reliait Londres à l’Écosse.

Samedi à partir de 11h, sur la route qui vous mène des fruits et légumes à la boucherie, arrêtez vous pour goûter à ces deux morceaux d’histoire.

Circulaire

Les deux circulaires de mars sont arrivées. Cliquez vite pour voir ce que nous vous avons concocté ce mois-ci.

À découvrir en mars chez Latina

Menu du Jour

Pas le temps de cuisiner ? Pour le Lunch ou le souper, retrouvez chaque jour de succulentes propositions, préparées le matin même dans notre cuisine et disponibles au comptoir de la charcuterie. Pour savoir ce qui est au menu aujourd’hui, vous n’avez qu’à cliquer sur le lien :

 MENU DU JOUR