Archive pour/for January, 2011

Entrée

Soupe de tomates et lentilles 2.99 un

Salade

Salade de fruits de mer avocat et mangue 24.99$/kg

Salade de pâtes italissima 14.99$/kg

Salade de fenouil à l’orange 16.99$kg

Salade de bébé epinards fèves germé et cerises 14.99$kg

Viande

Lapin moutarde et romarin 24.99$/kg

Cotelette de porc grille sauce bourguignion 27.99$/kg

Coquelet glacé au miel et pruneaux 26.99$/un

Poisson

Saumon sauce creme et poireaux 25.99$/kg

Pasta

Trio de cannellonis a la viande sauce rose 5.99$/portion

Rigatoni a la putanesca 15.49$ kg

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 11.99$/kg

Grelots rôtis aux herbes 13.99$/kg

Tomates à la provencale aux parmesan 1.99$un

Dessert

Salade de fruits 11.99$/kg

Croustade de pommes, fraises et framboises 17.99$/kg

Tarte aux pommes 3.99$/un

Moëlleux au chocolat 4.50$/un

Entrée

Soupe de poireaux & fenouil 2.99$/un

Poire pochée au bleu, noix de grenoble et miel 5.99$/un

Salade

Salade d’avocats et mangue 16.99$/kg

Salade de pâtes italissima 14.99$/kg

Viande

Agneau moyen orient façon cubé 24.99$/kg

Hauts de cuisse de volaille farcis aux champignons 23.99$/kg

Coquelet grillé et glacé miel et pruneaux 26.99$/un

Poisson

Tilapia rôti à la provençale 23.$/kg

Galette de saumon fumé, sauce yogourt et aneth 24.99$/kg

Pasta

Trio de cannellonis aux légumes 5.99$/portion

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 11.99$/kg

Couscous aux légumes et pointe d’asperges 15.99$/kg

Dessert

Salade de fruits 11.99$/kg

Croustade de pommes, fraises et framboises 17.99$/kg

Tarte aux pommes 3.99$/un

Moëlleux au chocolat 4.50$/un

Entrée

Soupe de palourdes et poireaux 2.99$/un
Portobello en croûte de parmesan 4.49$/un
Tartare de saumon au caviar de lime australienne 5.99$/un
Poire pochée au bleu, noix de grenoble et miel 5.99$/un

Salade

Salade d’haricots verts extra fin 24.99$/kg
Salade de pâtes italissima 14.99$/kg

Viande

Agneau moyen orient façon cubé 24.99$/kg
Haut de cuisse de volaille farcis aux champignons 23.99$/kg
Émincé de boeuf à l’orientale 26.99$/un

Poisson

Tilapia rôti à la provençale 23.99$/kg
Galette de saumon fumé, sauce yogourt et aneth 24.99$/kg

Pasta

Trio de cannellonis aux légumes 5.99$/portion

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 11.99$/kg
Pommes de terre rattes aux petits oignons 15.99$/kg
Gratin d’aubergines aux trois fromages 23.99$/kg
Crêpes aux champignons des bois gratiné 24.99$/kg

Dessert

Salade de fruits 11.99$/kg
Croustade de pommes, fraises et framboises 17.99$/kg
Tarte aux pommes 3.99$/un
Moëlleux au chocolat 4.50$/un

Entrée

Soupe de tomates et haricots blancs 2.99$/un

Salade de bettes à cardes et oignons caramélisés 14.99$/kg

Guacamole 15.99$/kg

Salade d’haricots verts, sauce césar 14.99$/kg

Viande

Filet de porc farci au fromage de chèvre et pruneaux 24.99$/kg

Sauté de lapin à la moutarde 19.99$/kg

Boulettes de boeuf Moyen-Orient 19.99$/kg

Poissons et fruits de mer

Saumon rôti aux champignons sauvages 26.99$/kg

Pasta

Rigatonis au jambon, brie et camembert 14.99$/kg

Trio de fazzolettis farcis au cheddar et olives noires 4.99$/un

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 11.99$/kg

Rapinis à l’huile d’olive et ail 12.99$/kg

Riz au safran, curcuma et raisins 12.99$/kg

Dessert

Salade de fruits 11.99$/kg

Croustade de pommes, fraises et framboises 17.99$/kg

Moëlleux au chocolat 4.50$/un

Entrée

Crème de tomates 2.99$/un

Salade

Salade de fusillis au pesto de tomates séchée 14.99$/kg
Salade de tomates, basilic et feta 15.99$/kg
Salade de concombres, crème et aneth 14.99$/kg

Viande

Filet de porc farci au fromage de chèvre et pruneaux 24.99$/kg
Rôti de veau et rapinis 23.99$/kg
Tartiflette de pommes de terre à la tête de moine 16.99$/kg

Poisson et fruit de mer

Saumon poché aux deux moutardes 26.99$/kg

Pasta

Penne rigate à la carbonara 15.99$/kg
Trio de cannellonis farcis aux petits légumes 4.99$/portion

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 11.99$/kg
Polenta au stilton 12.99$/kg

Dessert

Salade de fruits 11.99$/kg
Croustade de pommes, fraises et framboises 17.99$/kg
Clafoutis aux bleuets 3.50$/un
Moëlleux au chocolat 4.50$/un

Entrée

Soupe de légumes 2.99$/un

Salade

Salade jardinière 14.99$/kg
Salade de champignons et balsamique 15.99$/kg
Salade de coeur de palmiers et deux fèves 14.99$/kg

Viande

Navarin d’agneau aux flageolets 22.99$/kg
Émincé de poulet à la moutarde 22.99$/kg
Saucisses de toulouse à la caciatore 15.99$/kg

Poisson et fruit de mer

Saumon poché au pesto de tomates séchées 26.99$/kg

Pasta

Rigatonis au thon à la puttanesca 14.99$/kg
Lasagne à la viande 15.99$/kg

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 11.99$/kg
Polenta au stilton 12.99$/kg
Riz sept grains aux noix de grenoble 12.99$/kg

Dessert

Salade de fruits 11.99$/kg
Croustade de pommes, fraises et framboises 17.99$/kg
Clafoutis aux bleuets 3.50$/un
Moëlleux au chocolat 4.50$/un

Je vous avons déjà parlé de Christophe Morel, ce génie du chocolat, maître de la ganache et de la meringue. À l’époque, le texte parlait ses délicieux macarons que nous vous proposons dans notre éventail de plaisirs surgelés. L’artisan ne fait pas que des macarons et, outre les nombreux chocolats qu’il crée, il prépare aussi de savoureuses tartinades et de succulentes gourmandises au chocolat. S’il n’y pas de saison pour manger les spécialités de Christophe, on peut tout de même trouver de nombreux prétextes pour se sucrer le bec sans complexe.

Début février, par exemple, les français fêtent la chandeleur, cette fête chrétienne qui célèbre la Présentation de l’enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification de la sainte Vierge. Cependant, pour la majorité des gourmands de l’hexagone, la chandeleur est surtout le prétexte de faire des crêpes toute la soirée, de les faire sauter dans la poêle (si possible sans les faire tomber), et de les manger à toutes les sauces. À travers le temps, chacune de ces étapes a généré divers us et coutumes – certains préfèrent la farine de sarrasin, d’autre la farine de blé ; il y a les partisans de la larme de Rhum et ceux qui utilisent des alcools maisons (la fameuse Goutte), ceux qui mettent de la fleur d’oranger et ceux qui ajoutent de l’essence de vanille, ceux qui mettent de l’huile et ceux qui la remplace par du beurre fondu – j’en passe et des meilleures. Pour ce qui est de faire sauter les crêpes, la coutume la plus connue veut que celui qui s’y colle ait une pièce dans la main gauche (à l’origine un Louis d’or). Si après sont salto aérien la crêpe atterrit bien dans la poêle, la figure est réussie et c’est signe de prospérité pour l’année.

Mais la partie la plus intéressante de cette histoire est bien entendu le tartinage de la crêpe ! C’est là que la créativité du gourmand entre en jeu. Tout est bon pour habiller une crêpe : sucre, confiture, marmelade, nutella, crème fouettée, banane, amandes grillées, miel, caramel, chocolat fondu… et je ne parle pas des combinaisons que tout cela peut donner, comme ma version perso : une fine couche de chocolat fondu saupoudré de quelques amandes effilées, sur laquelle on dépose une banane entière. On replie ensuite la crêpe sur le fruit pour remplacer sa peau. Le pliage de la crêpe pourrait, à lui seul valoir un article entier : rouleau entier, rouleau plié, en carré, en quartier, en aumônière…

C’est LÀ qu’on retrouve notre fameux chocolatier ! En effet, il n’est pas impossible que ce soit en se souvenant des soirées crêpes en famille que Christophe Morel a créé ses tartinades. Imaginé un peu les possibilités gourmandes qu’offrent les créations suivantes : Tartinade à l’érable, tartinade caramel à la fleur de Sel, tartinade praliné au chocolat

Après la Chandeleur, c’est la Saint Valentin qui pointe son nez quelques jours plus tard. Christophe Morel a certainement eu une pensée pour les amoureux en créant ses grains de café Blue Mountain jamaïcain finement enrobés d’une ganache au chocolat. Cette combinaison, entre l’un des cafés les plus rares et un chocolat d’exception, fusionne l’énergie de la caféine jamaïcaine et les vertus aphrodisiaques du chocolat. En effet, si le chocolat est une source de magnésium, n’oublions pas que c’est aussi un aphrodisiaque. Le Traité des aliments (1702) de Louis Lemery, éminent médecin, chimiste et botaniste français, précise d’ailleurs à propos du chocolat :

« Ses propriétés stimulantes sont propres à exciter les ardeurs de Vénus »

Cette recette est normalement réalisée avec du jambon des Ardennes. Cette spécialité n’est pas disponible sur notre territoire, c’est pourquoi nous l’avons remplacée par du bacon naturel fumé. Le bacon naturel fumé disponible Chez Latina vient cependant de la porcherie Ardennes, à Mont Saint Grégoire. L’exploitation étant tenue par la famille Pirson, d’origine Belge, on ne pouvait pas mieux trouver !

Ingrédients pour 1 quiche

500 g de choux de Bruxelles

150 g de bacon naturel fumé

75 g de Vieux Bruges

1 pâte brisée (250 g)

4 oeufs

150 ml de crème à cuisson 35%

20 g de beurre

Poivre

Préparation

Pour préparer le fond de la quiche, déposer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d’œuf et percer de petits trous dans la pâte avec une fourchette. Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 350° pour l’imperméabiliser.

Nettoyer et laver les choux de Bruxelles, les blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 minutes puis les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les Plonger à nouveau dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

Faire un appareil à quiche en mélangeant les œufs et la crème de manière à obtenir un mélange légèrement mousseux. Ajouter ensuite le Vieux Bruges coupé en copeaux. Le Vieux Bruges est naturellement assez salé, vous pouvez vous contenter de poivrer à votre convenance. Découper le bacon en lardons et retirer la couenne. Couper les choux de Bruxelles en deux. Déposer les lardons et les choux de Bruxelles dans le fond de la quiche puis recouvrir avec l’appareil à quiche au Vieux Bruges. Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 350°.

Servir chaud, tiède ou froid selon vos goûts, accompagné d’une bière brune ou d’un vin rouge.

Avez-vous déjà visité la Belgique ? Et plus spécifiquement la ville de Bruges (ou Brugge en néerlandais) ? Non ? Alors vous ne connaissez pas l’ancienne capitale européenne de la culture, la Venise du nord avec ses canaux sinueux, la populeuse Grot Markt ou le sublime et imposant beffroi de Brugge… Eh bien moi non plus ! Mais rassurez-vous chers lecteurs car Chez Latina, la Belgique nous vous l’offrons à la coupe ! Rien de moins. La Belgique vous rappellera quelque peu le Gouda, elle est faite de lait pasteurisé, entièrement biologique et tout simplement délicieuse… Pardonnez-moi, je me laisse un peu emporter. Latina n’est pas véritablement en possession du Plat Pays même si, quand il s’agit de vous trouver de nouvelles saveurs, nos ambitions internationales n’en sont pas moins ardentes ! Non, je vais plutôt vous parler du Vieux Bruges, un merveilleux fromage à pâte dure qui nous arrive de Flandre occidentale et qui sait très bien se démarquer. Avec Brel, Hergé et Van Damme, le Vieux vous montrera ce que la Belgique a de mieux à vous offrir.

Le Vieux Bruges (comme peut l’attester votre cher chroniqueur) se combine à merveille avec une bonne bière, Belge de préférence (et pourquoi pas plusieurs!), mais il faudra privilégiez les brunes pour accompagner ce fromage plutôt musclé. Chez les Québécoises, la Mort de Rire ou la Délivrance de chez Brasseurs et Frères vous offriront certainement de délicieuses surprises. J’ai aussi découvert que le Vieux Bruges complète parfaitement vos recettes. Dans mon cas, c’était un plat de pâtes au pesto et champignons, recouvert de fines tranches de Vieux, un vrai délice. Introduisez-le dans votre cuisine et vous ne pourrez plus vous en passer. Je viens d’ailleurs de trouver une recette fort intéressante de quiche aux choux de Bruxelles et au jambon des Ardennes, mais les combinaisons sont nombreuses. Pourquoi ne pas l’intégrer dans une fricassé de légumes ou un risotto à la bière blanche par exemple ? Et puis, si la volonté vous manque, le Vieux Bruges se déguste aussi très bien seul ou sur un canapé (peut-être avec un peu de saumon fumé).

Délicat tout en possédant une saveur distincte, le Vieux Bruges saura plaire à tous les palais. Vous recevez ? Et bien voilà : un souci de moins. Que vous ayez affaire au plus fin des connaisseurs ou à une bande de néophytes sceptiques, sa saveur à la fois fumée et fruitée ainsi que son léger arrière goût corsé sauront les séduire. En bref, Le Vieux Bruges est un atout de taille dans notre catalogue de spécialités et j’espère bien en faire l’un de vos classiques !