Archive pour/for October, 2010

Entrée

Soupe de courgettes et brocolis 2.99$/un

Salade

Salade fatout aux asperges, jambon et fromage 12.99$/kg

Salade de poulet exotique 13.99$/kg

Salade fraîcheur aux sésames 12.99$/kg

Salade de fenouil & raisins rouges 13.99$/kg

Quinoa à la saveur du Souk 14.99$/kg

Viande

Parmentier de veau aux trois champignons 25.99$/kg

Pavé de magret de canard sur sauce de canneberges et coing 27.99$/kg

Gigot d’agneau à la grecque 23.99$/kg

Poisson

Paupiette de saumon jardinière 26.99$/kg

Pasta

Duo de rotollos à la milanaise 3.99$/portion

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 11.99$/kg

Courge spaghetti gratinée 6.99$/unité

Semoule d’halloween à la cannelle et citrouille 17.99$/kg

Dessert

Salade de fruits 11.99$/kg

Tartelette aux pommes 3.99$/un

Croustade de bleuets, framboises et pommes 3.99$/un

Entrée

Soupe minestrone 2.99$/un

Salade

Salade santé aux deux sésames 12.99$/kg

Salade de poulet mangues & avocats 14.99$/kg

Salade d’haricots verts vinaigrette au poivron 14.99$/kg

Salade de fenouil & raisins rouges 13.99$/kg

Viande

Parmentier de veau aux trois champignons 25.99$/kg

Lapin farci chasseur 31.99$/kg

Baluchon de cerf au vin rouge 27.99$/kg

Poisson

Paupiette de saumon jardinière 26.99$/kg

Crevettes et pétoncles à l’indienne 25.99$/kg

Pasta

Duo de cannellonis dell’orto 3.99$/un

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 11.99$/kg

Roulé aux crabes relevé au balsamique 3.99$/unité

Crêpe jambon & fromage gratiné 4.99$/unité

Courge poivrée d’halloween farcie au quinoa 5.99$/unité

Dessert

Salade de fruits 11.99$/kg

Tartelette aux pommes 3.99$/un

Croustade de bleuets, framboises et pommes 3.99$/un

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 rôti de veau (1,2 kg) dans la noix

750 g de brocolis

500 g de girolles

200 g de fromage d’emmental suisse

10 fines tranches de lard fumé

120 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 tablette de bouillon de boeuf

1 échalotte

sauge

sel

poivre

Préparation

Préchauffer le four à 240°F. Couper le fromage en lamelles et ciseler la sauge. Découper  le rôti en tranches sans aller jusqu’en bas, pour qu’elles restent solidaires. Glisser dans chaque entaille une lamelle de fromage et un peu de sauge. Recouvrir l’ensemble du rôti de tranches de lard et maintenir avec du fil de cuisine. Glisser quelques feuilles de sauge sous  la  ficelle. Saler à peine et poivrer. Déposer le rôti dans un plat allant au four, arroser d’un mélange fait avec 60 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile. Enfourner pour 45 minutes. Arroser  de  temps en temps la viande avec son jus.

Éplucher les brocolis, détacher les bouquets. Nettoyer les girolles en ôtant les pieds  terreux et en les essuyant avec un torchon humide. Eplucher l’échalote et la hacher. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, mettre l’échalote à revenir puis faire sauter les girolles  à  feu vif pendant 10 min. Saler, poivrer, réserver au chaud. Faire cuire les brocolis 12 minutes à la vapeur.

Sortir le rôti du four, le laisser reposer sous une feuille d’aluminium. Verser son jus de cuisson dans une casserole, puis ajouter 15 cl  d’eau  bouillante,  émietter la  tablette  de  bouillon  et mélanger sur feu vif. Ajouter le reste de beurre en parcelles tout en fouettant. Servir la viande très chaude entourée de brocolis et de girolles, avec la sauce à part.

Bon accord : Un coteau-varois, Château de l’Escarelle, les Hautes Basides 97 rouge

Entrée

Soupe de tomates, haricots & pommes de terre 2.99$/bol

Salade

Salade de pommes de terre & oeufs 12.99$/kg

Salade de fusillis 14.99$/kg

Salade de bok choy, tofu & sésames 14.99$/kg

Viande

Sauté d’agneau 21.99$/kg

Lapin mijoté à l’ancienne 20.99$/kg

Poulet biologique rôti à la provençale 16.99$/kg

Poisson

Saumon grillé salsa de tomates & basilic 26.99$/kg

Pasta

Trio de fazzolettis farcis aux cêpes, ricotta & épinards 4.99$/unité

Fusillis charcutière 14.99$/kg

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 11.99$/kg

Risotto aux asperges & tomates siciliennes 14.99$/kg

Feuilles de vigne farcies au riz 14.99$/kg

Légumes marinés 10.99$/kg

Dessert

Salade de fruits 11.99$/kg

Tartelette aux fruits 3.99$/unité

Tartelette au chocolat blanc & coing 3.99$/unité

Croustade de pommes, prunes et fraises 3.99$/portion

Entrée

Soupe andalouse 2.99$/un

Salade

Salade de pasta 14.99$/kg

Salade de couscous  14.99$/kg

Salade aux deux fèves 12.99$/kg

Viande

Sauté de bœuf à l’indienne 19.99$/kg

Émincé de magret de canard à la thaïlandaise 20.99$/kg

Boulettes de porc à la cacciatore  17.99$/kg

Poisson

Saumon grillé à la salsa de tomates et basilic 26.99$/kg

Pasta

Rigatonis au jambonneau, tomate et parmesan 14.99$/kg

Lasagne à la ratatouille, chèvre et ricotta 14.99$/kg

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 11.99$/kg

Polenta au brie  12.99$/kg

Riz aux amandes et canneberges 12.99$/kg

Dessert

Salade de fruits  11.99$/kg

Croustade de pommes, prunes et fraises 3.99$/un

Tartelette au chocolat blanc et coings 3.99$/un

Tartelette aux fruits 3.99$/un

Comme vous le savez maintenant, chaque fin de semaine c’est la fête du palais.

Après les folies charcutières de samedi dernier, nous vous proposons cette fois ci de goûter la subtilité lactée des fromages bio. Samedi et dimanche, tout droit venue de la rive sud de Trois-Rivières avec ses Cheddars, Frugals et Emmentals, la fromagerie L’Ancêtre vous prouvera que le bio c’est bien meilleur , et qu’un cheddar sans matières grasses ça vaut quand même le détour !!!

Toujours aussi créative, l’équipe de la boucherie vous propose son étape gourmande de la semaine : le grenadin de veau à la sauge et aux girolles. Quand j’ai demandé au chef boucher de me décrire les saveurs de cette spécialité, il m’a répondu : ” C’est une création aux saveurs complexes parce qu’on ne va pas s’arrêter à la sauge et aux girolles, on va aussi utiliser du bacon et certainement un bon fromage suisse pour faire quelque chose de vraiment gourmand.” Effectivement, le meilleur moyen d’en avoir le cœur net, c’est certainement d’y goûter… Et pour ceux qui veulent faire l’expérience de A à Z, en cuisine, voici la recette !

Mais dimanche il y a un autre événement qui va faire trembler le quartier :

H A L  L  O W  E E N  !  

Après l’Atelier Sculptrouille de la semaine passée, les citrouilles reviennent en force pour le jour de Halloween ! Toujours présentes sur la terrasse, ainsi que dans le magasin, elles montent la garde pour être sûres que personnes ne viendra voler la réserve de bonbons de Latina ! Pourquoi ? Parce que dimanche soir, Latina distribuera des bonbons aux zombies et autres créatures de la nuit pour échapper aux mauvais sorts !

Petits monstres en tous genres, RENDEZ-VOUS sur la terrasse  pour recevoir votre rançon … !

Les bonnes pistes à ne pas manquer cette fin de semaine :

La sauce à la courge pour pasta

Le thé noir à la citrouille épicée

Les pâtes en forme de citrouille farcies aux épinards, ricotta et citrouille

La marmelade à la citrouille de l’Ile d’Orléans

La recette de tarte épicée au potiron et aux amandes

« On croit que l’homme est libre… On ne voit pas la corde qui le rattache au puits, qui le rattache, comme un cordon ombilical, au ventre de la terre. »

Antoine de Saint-Exupéry

Manifeste pour un monde «durable»

Face à la surconsommation, au gaspillage, à la désagrégation des milieux naturels, il serait temps que l’on commence à réfléchir sur l’impact de nos gestes. La production de masse, dominante, prône le bon marché et le profit avant tout. La quantité avant la qualité. La facilité avant l’effort. Les récentes crises semblent pourtant témoigner de l’inefficacité d’un système dans lequel l’argent circule toujours dans les mêmes poches et pour les mêmes desseins, au détriment de projets qui pourraient sauver notre âme, et notre planète. Enfin, notre désir de pouvoir a fini par nous enchaîner les uns les autres à un système de consommation massif garantissant la surabondance, mais sous-entendant l’épuisement des ressources. On a brisé un environnement naturel qui nous offrait déjà tout ce dont nous avions besoin, par peur. La peur du manque favorise toujours l’excès. Et l’excès la destruction. On a oublié ce lien pourtant essentiel qui nous rattache à la terre…

À la suite de cette conscientisation des facteurs économiques et écologiques à même le processus de consommation, nous assistons, depuis quelque temps, à un phénomène de retour à la terre et aux valeurs traditionnelles. L’apport du Bio, plus qu’une mode, est un moyen privilégié de réconcilier l’humain et la nature, dans leur interdépendance. Comme l’homme a besoin des produits de la terre pour vivre, il se doit de respecter l’environnement afin d’assurer leurs deux subsistances, en cohésion. Certains commerces d’envergure ont comme objectif d’offrir aux consommateurs des habitudes alimentaires en accord avec la nature et favorisant leur propre santé et bien-être physique et moral.

Manger du bon fromage

La fromagerie l’Ancêtre, située au pied du pont Laviolette, ouvre ses portes en 1992 avec en tête le projet – à l’époque insolite – de fabriquer des fromages et produits laitiers bios et faibles en matières grasses. Ce commerce suit un procédé d’agriculture traditionnel, privilégiant la conservation de saveurs authentiques et des techniques de fabrication en communion avec la nature. La fromagerie l’Ancêtre, secondée par 10 producteurs laitiers, désire conserver un protocole naturel tout en utilisant les nouvelles technologies pour offrir le meilleur des deux mondes, en considérant des normes environnementales strictes. Leurs produits ont d’ailleurs été approuvés par Québec Vrai. La fromagerie l’Ancêtre propose différents fromages cheddars biologiques au lait cru, du cheddar doux, de l’Emmental Suisse, du Frugal, ainsi que des beurres biologique au vrai goût du beurre d’antan. Malgré leur faible teneur en gras, les cheddars sont particulièrement savoureux.Que vous soyez en quête d’un cheddar de 1 an pour des collations légères ou d’un 5 ans pour corser un peu les choses, vous avez le choix !

Opter pour la fromagerie l’Ancêtre pour vous approvisionner en qualité contribue à sauvegarder la biodiversité, à choisir une catégorie haut de gamme de produits sans agent de conservation. La fromagerie l’Ancêtre, à la hauteur de nos voisins européens, présente des produits exclusivement régionaux, et encourage ainsi la croissance du commerce local.

Cheddar Fort, le Cheddar extra-fort, l’Emmenthal Suisse et le Frugal 7%. Ils vous attendent tous dans les rayons de notre fromagerie. Laissez une chance aux producteurs locaux de vous surprendre, et reprenez contact avec notre terre-mère !

Entrée

Soupe de courgettes, poireaux & pommes de terre 2.99$/bol

Salade

Salade de betteraves 12.99$/kg

Salade de carottes 13.99$/kg

Salade de tomates, asperges & concombres 14.99$/kg

Salade d’épinards, champignons & balsamique 15.99$/kg

Viande

Poulet de grains à la basquaise 15.99$/kg

Kebab de boeuf à la semoule 19.99$/kg

Bourguignon de cerf 19.99$/kg

Poisson

Saumon poché aux asperges 26.99$/kg

Pasta

Penne rigate au jambon, salami à la sicilienne 14.99$/kg

Trio de rotollos au fromage, épinards & capicolo 4.99$/unité

Plats végétariens

Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge 11.99$/kg

Riz aux abricots & pruneaux 12.99$/kg

Dessert

Salade de fruits 11.99$/kg

Tartelette aux fruits 3.99$/unité

Tartelette au chocolat blanc & coing 3.99$/unité