Soupe
Soupe de carottes et gingembre    2.99$/ch
Salades et entrées
Salade aux deux fèves    13.99$/kg
Salade aux coeurs de palmiers    12.99$/kg
Céleri rémoulade    11.99$/kg
Salade de pommes de terre et oeufs    12.99$/kg
Pâté en croute    3/1.99$
Viandes
Galettes de veau    29.99$/kg
Rôti de porc farcis aux pruneaux    19.99$/kg
Ailes de poulet façon Latina    22.99$/kg
Éffiloché de porc à l’érable et romarin    23.99$/kg
Cassoulet    24.99$/kg
Poisson et Fruits de Mer
Brandade de morue    27.99$/kg
Truite saumonée aux légumes    27.99$/kg
Tilapia grillé aux oignons caramélisés et basilic    21.99$/kg
Accompagnements
Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge    15.99$/kg
Riz aux sept grains et herbes    13.99$/kg
Pommes de terre au cumin    13.99$/kg
Épinards, brocolis, choux-fleurs à la crème    18.99$/kg
Pasta
Coquilles charcutière    16.99$/kg
Raviolis au ricotta et épinards    16.99$/kg
Duo de rotolos à la sicilienne, sauce rosée    4.99$/ch
Dessert
Salade de fruits    14.99$/kg
Croustade de fruits       17.99$/kg
Moëlleux au chocolat      4.50$/ch
Tartelette aux pommes      4.50$/ch
Barres de chocolat Figaro     3.99$/ch
Religieuses au framboises et citron     1.49$/ch
Versailles au chocolat     4.99$/ch
Macarons au chocolat    3.50$/ch
Mini-tartelettes tatin    1.49$/ch
Flan aux oeufs à la vanille    1.99$/ch
Génoise aux deux chocolats    1.99$/ch

Il y a quelques jours, Pascal L débarque dans le bureau et annonce : « La brasserie Dunham fait une vente de bière en série limitée ce samedi ! Il n’y en aura pas pour tout le monde. Il faut qu’on y soit et qu’on en rapporte pour le magasin ! » Ni une ni deux, la Mission Dunham est lancée. Direction le relais de diligence de Dunham, cette belle bâtisse qui abrite la brasserie, son pub et le Graal à bulles.

Arrivé à Dunham nous sommes accueillis chaleureusement : « Ce soir vous êtes nos invités, profitez-en pour tester nos bières, les consommations sont offertes par la maison » On sait recevoir dans les Cantons de l’Est, on aurait su, on aurait pris une chambre sur place. Professionnels, nous testons religieusement les breuvages maison avec modération… et encore plus modérément en ce qui concerne le chanceux chauffeur désigné. Après une bonne assiette, nous quittons la salle du pub pour enfin entrer dans le saint des saints : la brasserie.

Nous passons une porte et traversons un long couloir pour arriver devant l’entrée de la brasserie, marquée par plusieurs étiquettes de bouteilles collées sur le mur. Nous y sommes. Sur la droite, d’immenses étagères avec les commandes en attente de livraison : Ale Blonde, IPA Américaine, WIT Blanche… Sur le rebord, nous remarquons même, avec un léger émoi, les étiquettes de bijoux maltés que Dunham a jadis produit en exclusivité pour l’Europe mais que le Québec n’a jamais pu goûter : la Noire de l’ours et la Kébec. Sur la gauche, de nombreux futs et kegs où la bière fermente. En face, une embouteilleuse et une étiqueteuse. Le lieu est très haut de plafond mais pas si grand que ça. Il représente bien la jeune compagnie : une petite brasserie grandement respectée.

Sébastien, le chef de cette joyeuse équipe, nous rejoint ensuite pour une visite en bonne et due forme. En mars 2010 il a racheté Brasseurs et Frères et l’a transformé le tout en Brasserie Dunham (voir le texte de Pascal L : La métamorphose du brasseur). Propriétaire du célèbre pub montréalais le Vice et Versa, ce n’est pas un petit nouveau dans l’univers brassicole québécois. Il nous fait visiter ses installations en nous racontant l’aventure qu’a été cette acquisition, notamment certains petits bonus dont il se serait bien passé, et nous précise les diverses résolutions prises concernant le développement de la marque. La stratégie peut se résumer en un mot : sagesse. Terminé l’export, Dunham se concentre dorénavant sur sa mère patrie, le Québec. L’entreprise ne veut pas grossir plus que de raison, l’idée est de produire de bonnes bières et de les distribuer dans un réseau de détaillants triés sur le volet. Depuis peu, un brasseur hors-pair vient aussi partager sa maitrise de l’art brassicole afin de concocter des recettes uniques. La Black IPA, sortie il y a en début d’année est d’ailleurs le fruit de cette géniale collaboration.

Vers 1h du matin, nous entrons dans le bureau de Sébastien, pour faire notre commande. Difficile de se décider. Pascal m’avait prévenu pendant le voyage : « Bon, de toutes façons, nous allons les prendre toutes, par contre pour les quantités cela va être un peu plus compliqué car il s’agit vraiment de produits pour amateurs et les quantités sont limités ». Je vous passe les détails de la discussion, mais au final il a tenu son cap et l’équipe Latina est donc repartie avec les trophées suivants, qui seront détaillés dans un prochain article par Pascal L :

- PALE ALE IMPÉRIALE version 2.0

- BROWN ALE IMPÉRIALE

- STOUT IMPÉRIALE

- CANNEBERGE OAK

Pendant cette discussion, nous avons aussi appris une très bonne nouvelle, nous en avons d’ailleurs profité pour officialiser quelques petites opérations pour les mois à venir, mais il est un peu trop tôt pour en dire plus. Disons simplement que vous entendrez reparler de Dunham dans peu de temps…

Retrouver les photos de cette mission dans notre album facebook : Mission Dunham

Soupe
Soupe de légumes minestrone    2.99$/ch
Salades et entrées
Salade aux deux fèves    13.99$/kg
Salade de pois chiches et épinards méditerranéenne    15.99$/kg
Céleri rémoulade    11.99$/kg
Salade de carottes et raisins secs    14.99$/kg
Viandes
Cordon bleu Latina    28.99$/kg
Rôti de porc farcis aux pruneaux    24.99$/kg
Ris de veau mariné au balsamique, sauce porcini    25.99$/kg
Boeuf braisé aux herbes    27.99$/kg
Poisson et Fruits de Mer
Saumon rôti aux grains de sésame    26.99$/kg
Loup de mer rôti au curi    28.99$/kg
Tilapia aux carottes et gingembre    19.99$/kg
Accompagnements
Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge    15.99$/kg
Riz aux raisins secs et herbes    13.99$/kg
Pommes de terre ratte au miel et moutarde    13.99$/kg
Semoule aux légumes    14.99$/kg
Épinards, brocolis, choux-fleurs à la crème    18.99$/kg
Pasta
Coquilles charcutière    16.99$/kg
Raviolis farcis aux épinards et fromage, crème de carottes    16.99$/kg
Duo de rotolos à la sicilienne, sauce rosée    4.99$/ch
Dessert
Salade de fruits    14.99$/kg
Croustade de fruits       17.99$/kg
Moëlleux au chocolat      4.50$/ch
Tartelette aux pommes      4.50$/ch
Barres de chocolat Figaro     3.99$/ch
Religieuses au framboises et citron     1.49$/ch
Versailles au chocolat     4.99$/ch
Macarons au chocolat    3.50$/ch
Mini-tartelettes tatin    1.49$/ch
Flan aux oeufs à la vanille    1.99$/ch
Génoise aux deux chocolats    2.99$/ch

Soupe
Chaudrée de moules et palourdes    2.99$/ch
Salades et entrées
Salade césar au poulet    18.99$/kg
Salade de pois chiches et épinards méditerranéenne    16.99$/kg
Salade de tomates et bocconcinis au pesto    17.99$/kg
Salade de carottes et raisins secs    14.99$/kg
Tourtière de boeuf au poivre vert    2.99$/ch
Viandes
Poitrine de poulet grillée, sauce cacciatore    22.99$/kg
Rôti de porc farcis aux pruneaux    34.99$/kg
Paupiettes de veau aux rapinis    44.99$/kg
Ris de veau mariné au balsamique, sauce porcini    33.99$/kg
Boeuf bourguignon    27.99$/kg
Poisson et Fruits de Mer
Saumon en croûte de tomates séchées    26.99$/kg
Loup de mer rôti au curi    39.99$/kg
Accompagnements
Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge    15.99$/kg
Gratin d’aubergines au fromage de chèvre   17.99$/kg
Pommes de terre ratte au miel et moutarde    13.99$/kg
Semoule aux légumes    16.99$/kg
Pasta
Penne au chili  15.99$/kg
Macaronis à la viande    7.99$/ch
Tortellinis farcis au fromage, sauce crème, pesto et fenouil    16.99$/kg
Duo de rotolos à la sicilienne, sauce rosée    4.99$/ch
Dessert
Salade de fruits    14.99$/kg
Croustade de fruits       17.99$/kg
Moëlleux au chocolat      4.50$/ch
Tartelette aux pommes      4.50$/ch
Barres de chocolat Figaro     3.99$/ch
Religieuses au framboises et citron     1.49$/ch
Versailles au chocolat     4.99$/ch
Macarons au chocolat    3.50$/ch
Mini-tartelettes tatin    1.49$/ch
Génoise aux deux chocolats    3.99$/ch

Soupe
Crème de courges et carottes    2.99$/ch
Salades et entrées
Salade césar au poulet    22.99$/kg
Pizza latina au saumon fumé     4.99$/ch
Tourtière de boeuf au poivre vert    3.99$/ch

Viandes
Émincé de boeuf à l’orientale    43.99$/kg
Ailes de poulet façon Latina    22.99$/kg
Ris de veau mariné au balsamique, sauce porcini    33.99$/kg
Agneau en portefeuille d’aubergines   24.99$/kg
Galettes de volaille et salsa de radis    3.99$/ch

Poisson et Fruits de Mer
Bébé seiche aux saveurs méditeranéennes    28.99$/kg
Loup de mer rôti au curi      41.99$/kg
Saumon en croûte     29.99$/kg
Crevettes au raifort    34.99$/kg

Accompagnements
Légumes grillés à l’huile d’olive extra vierge    15.99$/kg
Gratin d’aubergines au fromage de chèvre    17.99$/kg
Semoule aux légumes    16.99$/kg

Pasta
Penne au chili    15.99$/kg
Macaronis à la viande    7.99$/ch

Dessert
Salade de fruits    14.99$/kg
Croustade de fruits       17.99$/kg
Moëlleux au chocolat      4.50$/ch
Tartelette aux pommes      4.50$/ch
Barres de chocolat Figaro     3.99$/ch
Religieuses au framboises et citron     1.49$/ch
Versailles au chocolat     4.99$/ch
Macarons au chocolat    3.50$/ch
Mini-tartelettes tatin    1.49$/ch
Génoise au deux chocolat     3.99$/ch
Gâteau au citron et pavot    1.99$/ch